每位食客的心中,
都有一家“大排档”。
那阵阵弥散开的“镬气”,
总能挑拨你的味蕾,让你食指大动。
在东坑,
有一家名叫“金凤凰”的大排档餐厅,
开了30年,旺了30年!
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1
夫妻大排档迅速“走红”
1990年,老板腾哥和妻子明姐简单收拾好闲置的农村火灰屋,6大2小,8张桌子,屋里屋外一摆,“金凤凰”就地开张!
无论何时何地,好味道都是藏不住的。开张不到一年的时间,“金凤凰”便在当地打响了名堂,食客纷纷慕名而至。
“‘五溪一沙’的老珠海,谁不知道我们‘金凤凰’的,”说起自家的餐厅,老板娘一脸自豪,“不少客人几乎把这当‘饭堂’,附近居民办事宴请,教车师傅带着学员来觅食…大家帮衬我们二十几年,后生仔都变阿叔了。”
2
2014年,老板夫妻决定退居二线,享受一下生活。接力棒交给了小姨子阿英,从小跟随老板学艺的侄子则接过长勺,把后厨的担子挑上肩。尽管大厨换人了,但菜品的味道一如既往。
受修路影响,“金凤凰”曾2次搬迁易址。每一次搬迁,老板都很担心生意受影响。事实却恰恰相反,每搬一次,规模反而扩大一次,生意越做越旺。
“客人的支持让我们很感动,那时候,在没有空调的三伏大热天里,他们还愿意排队等位。” 阿英说道。
3
“隐形”菜单“随便”点
“食咩啊?今日坑螺靓喔,整碟白灼粉肠啦,好多人点噶…”客人入座后,店员就会给客人点菜。
熟客都知道,这里可以说是没有菜谱的,一般由店员口头推荐,或者客人自己看着当天的食材随便点。
“在老店时,我们的厨房很开放的,客人一边看着厨师炒菜一边点菜,你点啥师傅就炒啥。” 阿英回忆称,搬到现址后,才把菜品的“靓相”贴在大厅,为的是方便新客人。不过,这上墙的菜品只有少数,更多的隐形菜单还得随机开启。
十年人事几番新,“金凤凰”已经30年了,揉进岁月中的大排档老味道,正是这个日新月异的城市中,最值得回味的。
|| 山泉水 鲍汁豆腐 ||
“金凤凰”的经典菜之一。
每日鲜磨的山泉水豆浆,按一定配比与鸡蛋液合。大厨说,必须手动搅拌,才能让豆腐的口感更佳细腻嫩滑。
搅匀的豆腐液入模后送进蒸锅,这蒸的火候最为讲究,早了,口感太松,晚了,就老了。
豆腐蒸好冷却,切成块,入油锅翻炸至金黄,最后浇上秘制鲍汁。
微韧的豆腐皮内包裹着一口嫩滑鲜美,这一口,让多少人念念不忘。
|| 椒盐香酥 牛仔鱼 ||
服务员捧着牛仔鱼上菜时,隔壁桌的客人都会情不自禁地寻香“偷窥”一番。
新鲜的牛仔鱼剥皮,腌制入味后入油锅炸至金黄,最后用椒盐、尖椒圈等配料回锅翻炒。
在高油温的作用下,牛仔鱼的骨头早已变得酥脆,吃鱼不用吐骨头,下饭下酒“一级棒”。
又一道“金凤凰”经典菜,虽然制作简单,却风味独特。
新鲜猪手白灼,起骨切片,浇上香油香蒜、葱花酱油,看上去技术值似乎不太高,却偏偏能让你越嚼越香,食欲爆棚。
|| 白灼 猪粉肠 ||
说起猪粉肠,不少人第一印象是“难嚼”,“金凤凰”的白灼猪粉肠则以其“柔软”圈粉无数。
夹上一块手指般长短的粉肠,蘸点酱油,再佐上大厨秘制辣酱,三个字:太好吃!
被特调腌料腌制入味的妙龄乳鸽,在热油里翻滚得皮脆肉滑,斩件上桌挤上柠檬汁,酸香回味。
|| 鲮鱼 酿尖椒 ||
这里的酿尖椒,用的是新鲜鲮鱼泥做馅,口感细腻,经过烹煮,鱼泥与微辣的尖椒融为一体,特别开胃。
“金凤凰”的山坑螺是出了名的,新鲜清甜。
不少食客会“山长水远”跑来吃,但这道菜并不是天天有哦。
除了上述菜品,
还有各种混搭的小炒、河鲜海鲜、
时令炖汤等,
款款都镬气十足,
随便点都不怕“踩坑”。
馋了的话,不妨来试试吧!
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文字 | 庞晓丹
摄影 | 陈佳哲
责任编辑 | 阳紫微
编辑 | 闫宇鹤