皮薄料足满嘴回香，上海姑娘为爱卖小吃，食客满珠海追她！

排骨年糕、咸蛋黄肉松青团、葱油拌面、

馄饨、皮蛋豆腐…

因为馋她家这一口，食客即使身处横琴

也不惜支付高额配送费订小吃，

一家老少从深圳等地赶来

吃她这一口的也不少，

她家的青团常年都有食客专程来

十个十个地打包走。

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因为爱情，

一个上海姑娘放弃办公室的高薪岗位，

到珠海做小吃。

六年过去，当初首波尝鲜的食客，

孩子从咿呀学语的宝宝长到读小学的少年郎。

原本姑娘开的一家店已经变成三家，

聚拢了一波喜欢海派美食的拥趸。

01。Jin Yu Tang

" 家常小吃 幸福味道 "

“小姑娘，你们家馄饨和烧麦的皮老薄了，跟上海本帮做法有点不大一样咧。”

“都说‘一年一个样，三年大变样’，我们也得跟上大家口味变化是不啦？上海人可不能把求变的精神丢掉啦。”

白莲路上的金玉堂吉大店，店主堂堂和食客有一搭没一搭地聊着天，仿佛身在沪上的弄堂。

小小的店面很低调，里面却挺温馨。墙上不仅有堂堂和老公的旅行照，还有很多顾客用拍立得在小店留下的合影回忆。

堂堂和来自珠海的老公在云南相遇，婚后为了免去长期异地分居的相思之苦，堂堂主动放弃自己在上海酒店管理行业的职位。

“老公在我上海的家吃过一碗妈妈做的家常馄饨就念念不忘，说要不我们就在珠海开个店卖这个吧。”堂堂回忆起当初她和老公的决定，脸上的幸福仿佛要溢出堤外。“一起过日子总是要有人作出点牺牲的是不是？开店这个决定，双方父母肯定是反对的，不过老公还是给予坚定的支持，金玉堂在吉大的第一家店，开业初忙里忙外都有他。”

家常的小吃填满了堂堂的童年回忆。“小时候我不爱吃饭，大人就变着法子给我弄小吃。外婆的石磨碾出芝麻粉，爸妈油锅里炸的排骨、春卷，都是幸福的味道。”如今，小吃又承载了长大的她关于爱情回忆。

02。Jin Yu Tang

" 手法创新 味美有道 "

『 " 上海馄饨 " 』

金玉堂刚开业时，主打上海馄饨。堂堂说她试吃了很多种搭配，在馄饨的馅料和汤水上下了功夫。

“吃东西总得换个花样吧？”留下了老上海最传统的馅料——荠菜猪肉、青椒猪肉、玉米猪肉、香菇猪肉，食客即可选择番茄酸汤煮，也可以选择红油干捞。普通的馄饨也变幻出多种风味。

馅料足，一口下去饱满中还带着肉香的回味真真切切，萦绕齿间。

“老上海的馄饨是用厚面皮包的，但是广东的客人好像吃不惯，有的顾客甚至只吃馅儿，我们就改成薄皮，久而久之，那些习惯了上海传统做法的顾客也觉得薄皮馄饨也挺好吃。”堂堂说，上海馄饨一般都是猪肉馅儿，考虑到不同客人的饮食习惯，店里又推出了翡翠白玉牛肉饺。

『 " 葱油拌面 " 』

除了馄饨是店里的“老牌”，葱油拌面这款经典沪上小吃也被食客高频点单。

“葱油非常百搭，我们上海人家都是自己熬葱油，装一瓶放冰箱里，没什么东西吃的时候就拿葱油拌一拌面啊饭啊，这就是家的味道啊。”堂堂说为了还原家常的感觉，也为了健康，他们用的是家用的品牌食用油，成本稍高。

在食客的建议下，堂堂把自家熬的葱油放到店里，不少人吃完面还要带走一瓶。

03。Jin Yu Tang

" 经典小吃 风格迥异 "

『 " 排骨年糕 " 』

排骨年糕是店里推的新品，其实这在上海小吃中也是“经典款”，不过传统做法是在排骨上糊厚厚的面粉，虽然吃起来上瘾，但也容易腻。

金玉堂减少了面粉的用量，撒上了面包糠，当面包糠刺激到舌头的味蕾，搭配外脆里嫩的年糕，食客好评度颇高。“我们还是用了上海传统的配方调制酱料保持味道，创新也不能忘了传承。”

『 " 油炸春卷 " 』

店里油炸的春卷胜在锅深油足，出品风味也就更浓郁，这是家里做春卷很难实现的。

金玉堂的春卷是上海人口中最经典的“烂糊肉丝”馅儿。

『 " 皮蛋豆腐 " 』

同样经典的家常菜还有皮蛋豆腐，金玉堂的做法是加上了肉松一起拌。

『 " 上海烧麦 " 』

上海烧麦和广式烧麦差别挺大，个头相差至少七八倍。

他们家坚持用薄皮包裹着浓香细软的糯米，加上咸蛋黄，有着和广式烧麦截然不同的饱实口感。

『 " 青团 " 』

上海人爱吃甜，加入了艾草的青团是当地最受欢迎的季节性小吃。

传统的豆沙馅儿、近年的“网红”咸蛋黄肉松青团，金玉堂都有。

汤圆、酒酿圆子自然也少不了。

如今金玉堂已经有了三家店，为了保证出品一致，堂堂各环节都要亲自把关。“既然做了就要做好，不能砸了招牌。”

小吃常常留存住生活瞬间的味觉记忆，

那些和相爱的人舀汤圆的画面，

那些送到嘴边的年糕，

承载着情感的小吃，足令人回味悠长。