鲫鱼不带刺！泡饭是脆的！横琴这家“功夫菜”食过返寻味
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神箭山庄里藏“高手”
“神箭山庄”，一个侠气满满的名字，然而，这不大的店面，朴实的装修，跟“山庄”俩字似乎有些不搭。餐厅老板铭哥指了指大堂墙上的一组旧照片，满足了本侠的好奇心。山庄原本开在神前，旧址所在四面环山，中间有池塘、小码头、亭台等，山情野趣、别具风格。
“建庄于山野，取地名‘神前’二字，注入侠义之气，最终定名神箭山庄，”铭哥回忆道，“在神前营业了七八年，后来因为用地拆迁等原因停业了几年。”2017年，神箭山庄“重出江湖”，选址在横琴深井村。虽然店面规模不及当年，但出品一如既往。
神箭山庄内有“爱情”
铭哥不仅是餐厅老板，还是后厨的“揸fit人”，别看他现在一身“好功夫”，谁能想到曾经的他，是一个跟厨房完全不沾边，甚至对美食都不太感兴趣的“理工男”。
是什么让他“半路出家”？因为爱情！铭嫂是一枚资深吃货，为了让她吃得开心，对食物无感的铭哥慢慢开始在厨房里折腾。
“还记得，我爱吃无骨腌鸡脚，他就买了鸡脚，蹲在厨房里‘拆骨’整了两个钟。”说起往事，铭嫂一脸甜蜜，“只要我喜欢吃的，他都愿意尝试去学着做，机缘巧合下，他直接转了行，直到后来开了店”。这些年来，铭嫂的口味，就是铭哥出品的“金标准”，每一道新菜，都必须让她把关。
铭嫂介绍，餐厅主打的是顺德风味，除了家常菜、特色菜外，这里还能让你吃上不少的“功夫菜”。
“功夫菜”食过返寻味
特色千层无骨鱼
这是一道“霸气”的鱼火锅，一出场就能把你“镇住”。
选用6斤以上的大头鱼，经过“吊水”，鱼肉会变得特别鲜甜。千层鱼考究的是“刀工”，大头鱼经过去骨去腥处理后，其肉被层层片开，倒挂在锅上，看似有“千层”。
锅底的调配也十分讲究，有酸菜和麻辣两种口味，自家腌制的酸菜，现炒的锅底，风味十足。
食客拿着剪刀，一边剪鱼片一边焯着吃，焯熟的鱼肉鲜嫩爽滑，底料渗透在鱼肉间，回味无穷。
神箭无骨鲫鱼
鲫鱼鲜甜味美，但偏偏有一个缺点，就是小刺非常多，而且几乎是遍布鱼肉，想吃一口爽快真的太难了。然而，在神箭山庄里，你可以尝到无刺的！
这是一道“功夫菜”，只见铭哥一手持刀，一手在鱼肉上摸索，找准位置，几下子功夫，便完成了鲫鱼的“除刺”工序。最简单的清蒸，配上自家调配的酱油，最后热油浇面，便可上菜！
随手夹一块鱼肉，一口吸入，嫩滑在嘴里融化，这口无刺鲫鱼的感觉实在美妙！
神箭金汤泡饭
泡饭有什么特别？特别鲜、特别脆！
将瑶柱、竹荪、虾仁等8种提鲜靓料铺在炸米上面，待上桌时浇入滚热的金汤，迅速搅拌后便可以往嘴里送。铭哥介绍，别看这道菜做法简单，熬足6个钟的秘制金汤是这道菜的精髓所在。一口泡饭，鲜甜香脆皆具，十分回味。
胡椒香薯爆牛舌
这道菜，香气浓郁！
处理干净的牛舌切粒腌制，预煎好后，配上炸土豆、黑椒汁爆炒，独特的香气瞬间蔓延。牛舌的口感比牛肉更胜一筹，质地绵密且爽脆多汁，本侠一口爱上！
避风塘炒蟹
单听名字就会流口水的菜品。
精选肥美大肉蟹，烹制时先斩件炸香，后加入自制面包糠、花生、椒段、蒜蓉等配料回锅翻炒，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香融为一体，让人食指大动，胃口大开。
一口香海山骨
山庄里上桌率很高的一道菜，用秘制调料将五花肉、排骨腌好后，用最简单粗暴的烹调方法——炸！这炸的火候恰到好处，表皮鲜香酥脆，内层肉质鲜美，下酒一流！
鸡枞菌啫走地鸡
鸡枞菌菌肉肥硕、味道鲜美，走地鸡鸡味十足、有嚼头，两者在由十多种材料秘制而成的啫酱刺激下，散发出一种独特的香气，稍微偏甜的口味，笼络了不少食客的心。
火龙果生炒骨
很有群众基础的一道下饭菜，新鲜的火龙果挖成球，再配上菠萝、椒段、洋葱、与排骨一起兜炒，最后裹上“灵魂”酸甜酱，酸酸甜甜，清清爽爽，太醒胃了。
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文字 | 庞晓丹
摄影 | 陈佳哲
责任编辑 | 孟鑫 阳紫微
编辑 | 刘嘉诚