夏湾这个老地方,
包容着来自天南海北的人,
用美食抚慰人们一天的疲惫。
在人声鼎沸的路口腾腾升起的烟火气,
承载一代又一代的情怀与故事。
这家藏在夏湾老小区楼下的福楼|砂煲粤菜,
用功底深厚的啫啫煲,
带你领略上世纪七八十年代的
广东“功夫”!
福楼|砂煲粤菜
一脚“穿越”上世纪70年代
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一进门,熠熠生辉的中国龙映入眼帘,墙上的醒狮头双目炯炯有神、不怒而威。
强烈的功夫色彩,给福楼增添了不少豪侠之气,一眼就让人联想到电影中经典的武术茶楼。
武术、书法、骑楼、对联、牌匾、金漆、霓虹灯…怀旧气息铺面而来,仿佛穿越回上个世纪。
借鉴传统岭南建筑风格里常见红砖绿瓦,朱砂红与复古绿的撞色搭配让人眼前一亮。
福楼英雄地,食过翻寻味
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福楼砂煲是90后的阮生夫妇和一位朋友合伙开的餐馆。
未开福楼前,阮生从事影视行业,阮生的妻子则是做餐饮自媒体的,两人工作忙,基本每天都在外吃饭,总感觉缺了那么一点人情味和温度。
阮生对做餐饮一直有个强烈的执念,从事餐饮相关工作的妻子也很喜欢吃,后来,夫妻俩就打起了创业做餐饮的念头。
“要做就不能马虎!”为了把福楼做好,夫妻俩还把自己的房子给卖了当作创业资金。
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阮生与另一位合伙人都是广东人,骨子里都有对广东传统文化的自豪感和深深的情怀。阮生说,福楼,就是广东人做广东菜传播广东文化。武术也是岭南文化之一,福楼的设计想传递出广东独特的地域文化风格,菜品里想传递出传统武术中的精气神。
电影《一代宗师》中的场景
为了融入传统武术的内涵,福楼在设计过程中还特意拜访了电影《一代宗师》中,指导过梁朝伟的咏春老宗师,去了解武术的文化与精神。
《一代宗师》电影中金楼场景
“福楼英雄地,食过翻寻味”,灵感就是来自电影《一代宗师》里的金楼,阮生希望福楼颜值与实力并进,无论是武术还是饮食,都能做到经久不衰,耐人寻味。
“食过夜粥!”啫啫煲里有功夫
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旧时,徒弟晚上到师父家学功夫,师母会熬锅老火粥,大家练完功后便一起吃粥宵夜,久而久之,“食夜粥”便成为练功夫的代名词。“食过夜粥”,便是称赞有两把刷子的意思。
福楼主厨是做了30多年粤菜的老师傅,这每一道出品,也确实有功夫。
啫啫煲是用砂煲烧出来的美食,上世纪风靡于广东的街头巷尾。用砂和陶土制成的砂锅有无数细微的气孔,不仅保温能力好,还可以少量吸附和释放食物的味道。
正宗啫啫煲做菜不加一滴水,而是靠食材本身的水分和高温猛火催熟,注重的是食材的新鲜和原汁原味。
砂锅擦油预热到几百度高温后,将食材倒入煲里,用猛火急攻,烧制的这短短几分钟,老师傅掌握火候的功底一看便知。
揭开锅,煲里就能听到“滋滋啫啫”的声音,香气和热气扑面而来。
香是香,就是有点费锅。砂煲在超高温下容易产生裂痕,店里每天都要扔掉一批,墙上每一个砂煲盖的背后,都是一个被用坏了的砂煲。
在大火的快攻下,姜葱的味道一瞬间释放,爆出香味。
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从锅盖上淋下料酒,鸡肉的油脂在突然升温中被瞬间逼出,吃起来鲜嫩且不腻。
打开煲盖,锅底的油脂咕噜咕噜,浓郁的香气喷薄而出,热气腾腾,令人食欲大开。
特制卤水造就美味的牛舌,厚切牛舌即便在高温下也不怕被煮干,在高温砂煲里与火共舞后,与酱料和葱姜蒜等提味配料相融。
啫啫牛舌口感爽脆、口味咸香鲜美。
爽脆的生肠加入自制的啫汁,搭配咸酸菜,加上陈皮末去味,酸香爽口,肥而不腻。
上桌还滋滋作响,满满的镬气,香味流转。
出炉后的煲仔饭共分为三层:上层被蒜蓉和猪油浸润,口味浓郁;中层晶莹剔透,粒粒饱满;底层则是焦脆的锅巴。
扑鼻的饭香就能让人食欲大开!
普通的家常菜,在砂煲的烹制和虾酱的作用下显得别具一格,没有重油重辣,只有生鲜生啫。
吃起来口感清脆,搭配虾酱也能成为下饭菜!
想要尝试啫啫煲以外的菜品,也可以试试椒盐系列。
搭配炸蒜和椒盐的九肚鱼,在油锅中被炸得金黄,外酥里嫩,色香味俱全。
避风塘炒肉蟹是香港经典十大名菜之一,也是粤菜体系里的必点菜品。
使用传统的炒法,将饱满的肉蟹与蒜香味、辣味及豉味结合,使之焦香可口,脆而不煳,达到了一种口味的平衡。
店里的点点滴滴,
都在讲述着自己的历史与故事。
快约上几位老友,吃一顿啫啫煲,
来感受一下浓浓的岭南风味情怀!
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文字 | 谭伟江
摄影 | 陈佳哲
责任编辑 | 阳紫微
编辑 | 闫宇鹤