金湾:打造具有本土特色的乡村振兴“风味之路”

“巧姐,来份萝卜糕和艾糍”。每天中午,三灶镇金茶花巧姐美食社的生意都非常好,街坊们喜欢来这里买些新鲜制作的茶果当甜点。

定家湾茶果

咸香可口的萝卜糕、软软糯糯的南瓜糯米糍、皮薄肉厚的艾糍……茶果,是广东一带的传统民间小吃,也是粤菜体系糕点里的一种。茶果原料大部分来自天然,比如做艾糍用的艾草,就需要上山采摘,然后将叶榨汁作为馅皮的原材料,再调制不同的馅料制作成精美的糕点。

三灶镇定家湾茶果有着悠久的历史,目前已经成为珠海市非物质文化遗产。吴如珠是定家湾茶果的非遗传承人,她已经制作了30多年的茶果,最近,吴如珠开启了茶果制作的新思路。

“粤菜师傅”职业技能培训班在金茶花巧姐美食社举行

今年,金湾区推动“粤菜师傅”工程与乡村振兴相结合,邀请了一批专业的粤菜师傅来做培训。

“跟专业的广式点心师傅学习后,我知道了更多制作点心的原材料,茶果制作的配料也更精准了。”吴如珠说,接下来,她还计划制作更多的新品,同时不断提升茶果的品质和口感。

吴如珠(中)教街坊们制作茶果

在今年的珠海市“粤菜师傅”乡村工匠评选中,吴如珠获评为金湾区“乡村工匠”。“我会一如既往地继续做好茶果,让更多人了解粤菜文化。同时也会把定家湾茶果的制作方法教授给更多的人,把这项非遗美食传承和推广下去。”吴如珠说。

“粤菜师傅”技能培训班邀请顺德资深厨师前来讲课

在金湾,像吴如珠这样的学员还有很多。近年来,金湾区人力资源和社会保障局依托“粤菜师傅”工程不断丰富“粤菜师傅”培训内涵,拓展“粤菜师傅”培训外延,抓好“粤菜师傅”职业技能培训工作。同时融合金湾本土美食特色开展《光伏菜肴》《广式点心》《粤菜营养知识》等课程的培训,通过培训提升本地厨师的技能与创新菜系的能力。今年,金湾区共举办了6期“粤菜师傅”培训班,有近300人参加了培训。学员们完成培训后可获得由珠海市职业训练指导服务中心颁发的专业技能培训证书。

汤臣倍健营养餐厅被评为市级“粤菜师傅”培训基地

此外,金湾区还积极落实“粤菜师傅”技能培养基地和大师工作室建设。针对已创建成功的市级“粤菜师傅”培养基地——汤臣倍健营养餐厅、市级“粤菜师傅”大师工作室——渔村酒家,金湾区人社局充分发挥这些基地、工作室的作用,提升“粤菜师傅”的烹饪技艺,壮大高素质的厨师队伍。同时积极推进汤臣倍健营养餐厅创建省级“粤菜师傅”培养基地,祥祺酒店创建市级“粤菜师傅”培养基地。

第一届金湾“粤菜师傅”之金湾名菜评选活动

如何借助“粤菜师傅”工程推动金湾区乡村振兴?据了解,接下来,金湾区人社局还将在12月上旬组织开展第二届金湾区“粤菜师傅”之金湾名厨、金湾名菜评选活动。举办“粤菜师傅”沙龙交流活动,促进粤菜产业链融合发展,共同营造实施“粤菜师傅”工程的良好氛围。为更好地推进金湾区全域旅游发展,打造金湾美食线路,金湾区人社局还将举办“粤菜师傅”美丽乡村主题活动。围绕金湾粤菜传统特色,挖掘本土食材和乡村文化底蕴,集中展示“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+美食”“粤菜师傅+食材供应链”创新成果,推动“粤菜师傅”工程与美丽乡村深度融合发展。

新闻链接:什么是“粤菜师傅”工程?

2018年发布的《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》明确,大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量;创新“粤菜师傅+旅游”等模式,促进城乡劳动者就业创业;创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式,打造“粤菜师傅”文化品牌,提升岭南饮食文化海内外影响力。到2022年,全省开展“粤菜师傅”培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业。

文字:张意 图片:王宁 部分图片由金湾区人社局提供 编辑:崔媛媛 责任编辑:孙宁
金湾:打造具有本土特色的乡村振兴“风味之路”
金湾区新闻中心 2020-11-07 16:40

“巧姐,来份萝卜糕和艾糍”。每天中午,三灶镇金茶花巧姐美食社的生意都非常好,街坊们喜欢来这里买些新鲜制作的茶果当甜点。

定家湾茶果

咸香可口的萝卜糕、软软糯糯的南瓜糯米糍、皮薄肉厚的艾糍……茶果,是广东一带的传统民间小吃,也是粤菜体系糕点里的一种。茶果原料大部分来自天然,比如做艾糍用的艾草,就需要上山采摘,然后将叶榨汁作为馅皮的原材料,再调制不同的馅料制作成精美的糕点。

三灶镇定家湾茶果有着悠久的历史,目前已经成为珠海市非物质文化遗产。吴如珠是定家湾茶果的非遗传承人,她已经制作了30多年的茶果,最近,吴如珠开启了茶果制作的新思路。

“粤菜师傅”职业技能培训班在金茶花巧姐美食社举行

今年,金湾区推动“粤菜师傅”工程与乡村振兴相结合,邀请了一批专业的粤菜师傅来做培训。

“跟专业的广式点心师傅学习后,我知道了更多制作点心的原材料,茶果制作的配料也更精准了。”吴如珠说,接下来,她还计划制作更多的新品,同时不断提升茶果的品质和口感。

吴如珠(中)教街坊们制作茶果

在今年的珠海市“粤菜师傅”乡村工匠评选中,吴如珠获评为金湾区“乡村工匠”。“我会一如既往地继续做好茶果,让更多人了解粤菜文化。同时也会把定家湾茶果的制作方法教授给更多的人,把这项非遗美食传承和推广下去。”吴如珠说。

“粤菜师傅”技能培训班邀请顺德资深厨师前来讲课

在金湾,像吴如珠这样的学员还有很多。近年来,金湾区人力资源和社会保障局依托“粤菜师傅”工程不断丰富“粤菜师傅”培训内涵,拓展“粤菜师傅”培训外延,抓好“粤菜师傅”职业技能培训工作。同时融合金湾本土美食特色开展《光伏菜肴》《广式点心》《粤菜营养知识》等课程的培训,通过培训提升本地厨师的技能与创新菜系的能力。今年,金湾区共举办了6期“粤菜师傅”培训班,有近300人参加了培训。学员们完成培训后可获得由珠海市职业训练指导服务中心颁发的专业技能培训证书。

汤臣倍健营养餐厅被评为市级“粤菜师傅”培训基地

此外,金湾区还积极落实“粤菜师傅”技能培养基地和大师工作室建设。针对已创建成功的市级“粤菜师傅”培养基地——汤臣倍健营养餐厅、市级“粤菜师傅”大师工作室——渔村酒家,金湾区人社局充分发挥这些基地、工作室的作用,提升“粤菜师傅”的烹饪技艺,壮大高素质的厨师队伍。同时积极推进汤臣倍健营养餐厅创建省级“粤菜师傅”培养基地,祥祺酒店创建市级“粤菜师傅”培养基地。

第一届金湾“粤菜师傅”之金湾名菜评选活动

如何借助“粤菜师傅”工程推动金湾区乡村振兴?据了解,接下来,金湾区人社局还将在12月上旬组织开展第二届金湾区“粤菜师傅”之金湾名厨、金湾名菜评选活动。举办“粤菜师傅”沙龙交流活动,促进粤菜产业链融合发展,共同营造实施“粤菜师傅”工程的良好氛围。为更好地推进金湾区全域旅游发展,打造金湾美食线路,金湾区人社局还将举办“粤菜师傅”美丽乡村主题活动。围绕金湾粤菜传统特色,挖掘本土食材和乡村文化底蕴,集中展示“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+美食”“粤菜师傅+食材供应链”创新成果,推动“粤菜师傅”工程与美丽乡村深度融合发展。

新闻链接:什么是“粤菜师傅”工程?

2018年发布的《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》明确,大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量;创新“粤菜师傅+旅游”等模式,促进城乡劳动者就业创业;创新“粤菜师傅+岭南饮食文化”等模式,打造“粤菜师傅”文化品牌,提升岭南饮食文化海内外影响力。到2022年,全省开展“粤菜师傅”培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业。

文字:张意 图片:王宁 部分图片由金湾区人社局提供 编辑:崔媛媛 责任编辑:孙宁