“五月五,是端阳,吃粽子,挂香囊。”
今天是农历五月初五——
端午节
每年的这个时候
芳姨家端午节的香味就飘了出来
……
端午节的味道 是属于粽子的
每年的仲夏端午
舌尖便开始蠢蠢欲动
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清香的粽叶裹着香甜的糯米
紧包住扎实有弹性的肉
咬一口
嘴里就溢出会流沙出油的蛋黄
……
这样的味道,任谁都无法拒绝吧。
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芳姨是地地道道的珠海斗门人,退休之后,芳姨有了更多的时间做自己喜欢的事情,她热爱网球、爱绣十字绣、喜欢研究各种美食,更十分享受在她的小花园里种着各种绿树红花。
说到端午美食,粽子是当之无愧的主角,各式咸甜粽子都有着各自的“粉丝”。
不过,对于很多珠海人来说,再多新奇的口味,也丝毫无法动摇咸肉粽的地位。“芳姨牌”咸肉粽每一条都是由芳姨亲手裹制。机械化的今天,手工显得弥足珍贵。
斗门传统咸肉粽这门“独家”手艺,是来自她的太奶奶(外公的妈妈)那一辈,代代相传,唯独不变的是粽子的味道,依然充满爱!
芳姨从十几岁起,每逢端午节就会跟在奶奶和妈妈身边打下手,学习包斗门传统的咸肉粽,至今已有40年,芳姨依然坚持每年端午节都拿起粽叶包粽子。
“机器包不出手心里的爱。”芳姨说,像粽子这种用糯米和粽叶简单组合出来的食物,既承载着渊源流长的传统文化,同时又饱含着她对家人和朋友最直接的爱意表达。
端午节临近,“芳姨牌”手工咸肉粽又纷纷被街坊邻居“翻牌子”了!
当粽子在沸水锅里翻滚时,香味就会扑鼻而来,住在附近的邻居闻着味儿就过来芳姨家里吃粽子。
芳姨包的粽子最初并不打算售卖,街坊朋友只要想吃,芳姨都乐呵呵地满足。“但是因为粽子太好吃了,我们想多拿一些给家人和朋友,所以才让芳姨多做一些卖给我们。”一位邻居对芳姨的粽子赞不绝口。
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芳姨说,虽然每年端午节都很忙很累,但是这个味道能被街坊朋友喜爱并回味,也是很幸福的一件事。
深究“芳姨牌”咸肉粽 具体可分为八个步骤
“ 一勺糯米+红豆 ”
斗门咸肉粽的糯米要经过清水泡2-3小时
口感最佳
红豆泡的时间可以更久
把泡好的糯米和红豆放在一起
加入适量的油、盐、白糖
然后将其充分“捞匀”
“ 一勺去壳的绿豆 ”
“ 一块腌制好的五花腩 ”
说起腌制五花腩
芳姨还首度公开了一个秘诀
在芳姨的小花园里
种着一种名为“红蓝”的植物
斗门当地人都说这种植物有清热去湿的功效
和湿热的糯米能相辅相成
【温馨提示】
因“红蓝”有多种功效
孕妇食用需谨慎!
“ 一颗咸蛋黄 ”
粽子里含一整颗咸蛋黄
沙软流油
大写加粗的满足
“ 再来一勺绿豆 ”
“ 叠加一片粽叶 ”
“ 最后再来一些糯米 ”
“ 压实、系绳 ”
芳姨反复强调
粽子最后这一步一定要压得实实的
这样煮出来的粽子才不会散
在煮的过程中
五花腩的油脂和调料进入糯米里
宛如猪油拌饭一般,顺滑咸香
有了“红蓝”这种植物的加入
糯米在充分煮熟后会变成深红色
还有一股特别的香气
酥烂的五花肉
配上绵密起沙的咸蛋黄
米香、肉香和蛋黄脂香在舌尖交融
一口下肚,回味无穷
中国有多少地方,就有多少种粽子。
而在每个人的心中
都有想要守护的“粽之味”
或许是家乡地道食材的味道
或许是妈妈手工精制的味道
……
今年,你们家的粽子是啥馅的?
珠海以外的地方都吃啥馅的,
你又知不知道?
关注二条,有惊喜……