人们常说“食在广东”

而在被誉为“百岛之市”的广东珠海

水生动物更是特色美味

在享受美食的同时

也要关注其营养价值

今天我们就来深入对比一下

陆生动物与水生动物

在营养方面的差异

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陆生动物和水生动物都是优质蛋白质的重要来源。禽畜类的蛋白质含量为10％—20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。然而，水生动物蛋白质含量一般为15%—25%，平均为18%左右。相比之下，畜禽类动物的蛋白质含量虽然也丰富，但通常低于这一水平。并且水生动物的蛋白质含量在某些种类中更为突出，如鱼翅、海参、干贝等，其蛋白质含量高达70%以上。

此外，水产品的蛋白质结构松软，水分含量高，较畜禽肉更易消化和吸收，更适合年龄较小和年龄偏大的人群。

在水生动物蛋白质的氨基酸组成方面，其与人体需要接近，利用率高，还含有呈味物质主要是游离的氨基酸、核苷酸等，所以鱼类和甲壳类大多味道鲜美。

在脂肪方面，水生动物的优势同样明显。畜禽类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高，所以常温下多呈现固态，性质稳定，但营养价值并不高。禽肉类脂肪含较多的亚油酸，熔点低，易于消化，营养价值仅略高于畜肉脂肪。

而水生动物脂肪含量很低，一般为1%—10%，平均5%，其中鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，占60%以上，熔点低，消化吸收率达95%，尤其是Omega-3脂肪酸，如EPA和DHA。这些脂肪酸对心血管健康有着显著的益处，能够降低血脂、减少动脉硬化风险，并有助于大脑和视力的发育。

水生动物和陆生动物在维生素和矿物质方面各有千秋。

水生动物富含维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，这对视力保护和骨骼健康至关重要。此外，海产品如海带、紫菜等还含有丰富的碘和铁。而陆生动物，如畜禽类，则是维生素B12、铁、锌等矿物质的重要来源，尤其是动物内脏，铁的含量以鸭肝和猪肝最为丰富（23—50mg/100g），这些矿物质对血液形成、免疫功能等有着重要作用。

部分水生动物还含有一些特殊的营养成分，如胶原蛋白。胶原蛋白对于皮肤健康、关节健康以及促进伤口愈合等方面都具有重要作用。海肠、海蜇等水生动物就是富含胶原蛋白的佳品。

综上所述，水生动物在营养价值方面具有显著的优势，不仅富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素和矿物质以及特殊营养成分。因此，在日常饮食中适量摄入鱼虾，有助于维持身体健康和营养均衡。