“端午至，     

    粽香起。”

端

午

一口糯香，最是家乡的味道，

也是中国人追寻

历史文化底蕴和地域饮食文化

相碰撞的烟火气。

 咸甜交织，品味夏天。

一起解锁广东人舌尖上的

传统节令密码——

端午粽的味道。

又到一年端午时，

陈奶奶开始了一年中最忙碌的时候。

86岁的陈奶奶年轻时在供销社工作，

常常要帮着做包子、包粽子，

这便是她与这一叶粽子结下的机缘。

10年前，

她只是随意把自己包的咸肉粽

给街坊们尝一尝，

却获得街坊们的高赞：

“不够吃，包多点，我们买！”

原来普通的一枚粽子

也能勾起街坊们的味蕾神经。

就是这一句街坊们的赞许，

陈奶奶一包就包了10年。

食材品质一直是陈奶奶的极致追求。

陈奶奶包粽的大部分食材、

裹粽的箬竹叶都来自粤北。

“粤北的水土好，

土猪肉、香菇都味浓肉香，

煮出来的粽都香飘十里呢！”

陈奶奶放下一枚

刚包好的咸肉粽笑着说。

 

 

包粽之前的食材准备工夫

也繁杂细致。

“糯米首选大糯米，

因为相对容易消化。”

 

糯米、绿豆和香菇提前泡发，

绿豆去皮，和油炒熟；

肥瘦恰到好处的土猪五花

以酱油、糖、五香粉等香料

浸润醃制两小时以上；

咸鸭蛋去清留黄，加油除腥；

箬竹叶清水烫煮……

一桌色泽明艳的食材满目流转，

意味着一场广东人五月的节日盛宴

即将开启。

广东众多口味的粽子中，

最受街坊欢迎的爆款，

还是最传统的咸肉粽。

浓郁的岭南风味，

最得人心。

每一口咸香醇厚，

食材搭配相得益彰。

 

 

 

 

陈奶奶娴熟的手法自然流畅，

一气呵成。

四片箬叶，两两叠加，

一折一弯，铺糯米，

加猪肉、香菇、蛋黄，

眼看食材已填满箬叶，

叠加上两片，

再覆上一层糯米，

一折一捏，一掐一裹，

谈笑间便将每一种食材

巧妙糅合在几片箬叶中，

一枚承载着民间历史文化智慧的

小小粽子也完成了属于它的仪式感。

锅中翻滚的热水，

冒着升腾的蒸气，

一股竹叶的清香

混夹着肉香的气味弥漫开来，

唤醒了人们对食物最本能的基因。

 

咬上一口，

食材瞬间在舌尖上达成了

微妙的融合——

糯米的软糯、绿豆的甜沙、

猪肉的咸香、蛋黄的油润，

在青绿的箬竹叶包裹中

交融出立体的味觉宫殿。

广东粽子的食材大同小异，就地取材。

没有秘方却自成一味。

靠海吃海的珠海人，

自然能智慧地手作出一款

“海的味道”的粽子，以飨舌尖。

 

 

陈奶奶的每一个海味粽里，

都裹着6粒拇指头大小的瑶柱，

3片食指粗细的虾干，

除了来自粤北的山货，

这些海味全采自珠海湾仔本地的味道，

“珠海人当然要食返海的味道啦！”

细数海味粽的精选食材，

将山海之味尽数包裹在箬竹叶之中，

吸取大地自然精华。

糯米吸饱了香菇、猪肉的油香气，

玉色的瑶柱与粉橙的虾干鲜甜相交，

咸鲜口感瞬间在舌尖升级。

这一口浓郁的咸鲜，

激活了镌刻在珠海人基因里的味觉图腾，

仿佛一口就咬住了一片海。

“我的粽子就是为街坊包的，

什么口味都可以照顾。”

陈奶奶的粽子受到食客夸赞，

不仅仅是食材用心，

连口味也可以私人定制。

“我要蛋黄少一点，肉多一点。”

“有没有北方的甜粽啊？”

因为一位食客的随口一问，

陈奶奶就多包了好几种口味：

红枣粽、菜脯粽、红豆粽……

 

菜脯粽

是闽南、广东潮汕地区的传统口味，

主材为菜脯、咸蛋黄、土猪肉，

口味偏清淡，为中和咸香，

突出菜脯的口感，

蛋黄和猪肉食材酌减，

一枚家乡口味的粽子，

潮汕食客可聊以解乡愁。

而甜粽内裹红枣，

口味无油清淡，

看起来十分健康。

如今，

陈奶奶成了“粽子奶奶”的代言人，

她依然坚持亲手包粽，

每年她包的粽子都大受街坊追捧。

一枚小小的香粽，

承载着人们对生活的美好祝愿和期盼。

愿生活的一切美好，都接“粽”而来。

 

 

 

 

温馨提醒：

粽子虽美，需适量食用！心血管疾病患者忌油腻肉粽，糖尿病人慎选甜粽，老人儿童宜搭配纤维丰富的蔬菜助消化。