【张文胜，珠海市香洲区南山幼儿园大厨、珠海名厨专业委员会执行主席兼秘书长、“餐饮业最高荣誉七星奖”获得者，多次在国家级重要宴会上掌勺。6月1日早上天刚蒙蒙亮，张文胜来到厨房，为孩子们准备一份特殊的“六一”儿童节礼物——一顿美味的自助餐。】

在“六一”儿童节前夕，张文胜和老师们决定——在儿童节当天，为孩子们准备一顿丰盛美味的自助餐，让孩子们实现“美食自由”，自助餐的所有餐品都由孩子们自行决定。

当听到这个好消息时，孩子们纷纷欢呼雀跃。“我想吃薯条可以吗？”“我想吃奥尔良鸡翅！”“那我点一个咖喱鱼蛋！”“好好好，我都记下来……”薯条、炸鸡块、肠仔、奥尔良鸡翅、咖喱鱼蛋……面对孩子们的“点单”，张文胜一边笑眯眯地应承，一边默默地记下孩子们的喜好。“这些食物都是平日里家长不让小朋友吃的。如果能在儿童节这天满足他们的小小心愿，孩子们会非常快乐！”张文胜告诉记者。

张文胜自1993年在澳门入行，至今已有29年。他除了是南山幼儿园的大厨外，还有着另一重特殊身份。张文胜现任珠海名厨专业委员会执行主席兼秘书长，广东省名厨委副会长，曾获中国名厨星光大道“餐饮业最高荣誉七星奖”，多次在国家级重要宴会上掌勺。

对于喜欢孩子、执着传承的张文胜来说，放弃“星级大厨”的高薪来到幼儿园，只是遵从内心热爱，所作出的一个再自然不过的选择。“来到幼儿园掌勺，是我作为一名厨师最好的归宿。我希望把自己的一身‘武艺’放在孩子们身上，把多年的烹饪经验精心细作成一道道美食给孩子们，看到孩子们吃得可口、吃得开心、吃得健康，是我最大的幸福。”张文胜说。

从精致的餐桌盛宴到大锅的食堂菜肴，需要面临的转变不小，但对张文胜来说却是“信手拈来”。

“制作美食的秘钥之一就是满足‘吃客’的需求。幼儿园的孩子咀嚼力较弱，食物就被加工成易嚼的形状，烹饪时也要焖煮得更软糯；孩子们喜欢色彩缤纷、造型丰富的食物，在颜色搭配和食物雕刻上就要多下功夫；孩子们喜欢口味新鲜、做法不一的，那就打造出两个月内每天不重样的菜谱；孩子们的成长需要均衡的营养，却又对某些食材有着一定的喜恶偏好，那么就要通过不同的制作方法，把孩子不喜欢的食材变成他们所喜欢的食物。”张文胜说。

块、片、丝、丁、沫，蒸、煮、焖、卤……根据幼儿园大、中、小班孩子们的年龄特点，张文胜会用不同的方法对食材进行处理，以便于孩子们进食和消化，又同时满足孩子们对营养的需求和美食的追求。

“幼儿园的食物制作和酒店餐饮的最大区别是，烹饪幼儿园饭菜不能使用任何食品添加剂，包括鸡粉、味精、鸡汁等，要用最简单的调料，最健康的烹饪手法，做出最合口的饭菜。”考究的烹饪技巧和用心的钻研创新，是张文胜打开幼儿园美食之门的“独门秘籍”。

每天出餐后的闲暇时光，张文胜总是不急于吃自己的午餐，而是走到各个教室，去看看孩子们对于食物的反馈和建议，看看孩子们仰起粘满酱汁的小脸，眯着眼睛陶醉的样子、吃得滚圆的肚皮……

张文胜做出的美食，总是深受孩子们的喜欢。这得益于他的丰富经历。29年来，张文胜分别做过日本料理、葡萄牙餐，西餐、中餐等各类美食。在这一方小小的食堂，张文胜总能变着花样创新菜式，尽可能地满足孩子们的味蕾，食物在张文胜和孩子们之间搭起了一道桥梁。在一刀一案、一锅一铲，在每一道菜肴间都流转着张文胜对孩子们的爱。“美食为孩子们的童年留存下难忘的味觉记忆。而这份味觉记忆传递给孩子们的，不仅仅只是舌尖上的味道，还有童年被润养和呵护的幸福滋味。”