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猝不及防,多年价格未有波动的牛肉站上“热搜榜”,今年夏天牛肉价格一降再降。记者走访超市、农贸市场、社区生鲜小超市看到,各消费终端市场里牛肉价格不一,但总体售价降幅明显,去年一斤售价60元以上的鲜黄牛肉降到了50元每斤左右,40元一斤甚至更低的牛肉也随处可见。在电商平台上,牛肉的价格更是低到了“地板价”,直播间里的牛肉价格以量换价低到了99.9元4斤,甚至比猪肉价格还要便宜。
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牛肉价格一降再降
今夏,消费者和餐饮老板捡到实惠了。市民刘女士每天下班后,都会在家门口的社区生鲜超市购买晚饭食材,上个月开始,她发现这家超市牛肉进货量明显增多,并且价格一天比一天低。“现在牛肉可便宜了,牛肉和牛腱子肉一斤的价格都是42元,你看这一大块牛腱肉层次分明又漂亮又新鲜,现在都傍晚了咱店不卖隔夜肉,你要是把这块3斤的牛腱子肉全部拿走,我就给你再便宜一点,38元一斤怎么样?”生鲜超市老板以降价诱人,这场成功交易双方都觉得划算。
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“卤牛腱子是我的拿手菜,卤好后凉拌特别适合夏天,老公和儿子都特别爱吃。我会把这一块3斤牛腱子肉一次卤好,切成小块放冰箱冷冻慢慢吃,这样我也不用在夏天大汗淋漓地花心思炒各种肉,这么一算生活账,真的是既省心又划算。”刘女士说,好久没见这么划算的牛肉价格了,这块牛腱肉吃完后,她打算买35元一斤的牛脯,做牛脯西红柿焖萝卜或是焖土豆这道硬菜,还可以做特别适合夏天食用的牛肉片炒苦瓜。
90后小张是健身达人,非常注重饮食搭配控制,每天都会给自己制作减脂餐。“以前补充蛋白主要最实惠的鸡胸肉,我虽然更爱吃牛肉,但价格还是偏贵,性价比没那么高。”今年牛肉大幅降价后,小张终于实现了“牛肉自由”,牛排、牛腱、牛腩,每天换着部位买,“因为都不贵,有时比猪肉还便宜”。
在广富农贸市场一家牛羊肉摊位上,摆放着满满一案板不同部位的牛肉,摊位老板说,摊位卖的都是上好的新鲜黄牛肉,大概半个多月前,牛肉价格就开始下降,开始降到45元一斤,最近又降到了40元一斤以下。问及降价原因,老板表示,夏季是牛羊肉的消费淡季,生意本来就清淡,看着批发商和同行们都降价,自己赶紧跟着降,“现在卖牛羊肉的太多了,生意不好做。”
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记者搜索电商平台发现,直播间里牛肉价格已“比肩”猪肉价格,这种“跑量”的价格已低到99.9元4斤,平均下来一斤仅约25元。
牛肉市场供应量增加
零售终端消费市场牛肉大降价,引发降价的原因是什么?降价将会持续多久?珠海友信肉类配送中心有限公司董事长陈志慧介绍说,近期牛肉价格走出一波降价潮,跌幅多年未见,牛肉价格甚至逼近猪肉,显得不同寻常。“现在国内毛牛出栏已经跌到12元每斤,接近生猪出栏价了。并且在牛肉批发端价格下降也非常明显,从平均38元每斤一直降到目前32元每斤左右,终端零售的牛肉价格因为消费场所和牛肉品质的不同,降价幅度表现不一,尤其餐饮用的牛肉不会因为批发价下降而下调餐饮单品的售价。”
陈志慧分析说,今夏牛肉降价的主要原因有,一是因经济环境和居民收入影响,作为餐桌比较高端的牛肉消费,老百姓消费意愿有所下降,消费比较谨慎。二是供给端出现变化,前段时间国家加大进口牛肉(冻品)等农产品力度,市场冻牛肉供应量的大幅增加,冲击了鲜牛肉市场价格,造成批发价、零售价的下跌。
陈志慧分析认为,肉牛价格是存在波动周期的,只是周期较长,没有猪肉价格波动频繁。未来,牛肉价格继续下行的可能较大,但进入秋冬消费旺季后可能会略有回升。从长远角度来看,牛肉价格仍有上行空间。
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巧手做
卤牛腱
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,享有“肉中骄子”的美称。牛腱是牛腿上的肉,硬度适中,纹路规则,最适合用来做卤味,是一道十分受欢迎的卤菜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
原料:牛腱子、冰糖、生姜、大葱、大蒜、香叶、茴香、花椒、桂皮、陈皮、八角、干山楂、丁香、甘草、盐、生抽、老抽、料酒。
做法:1.将牛腱子切大块,洗净后放入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。
2.锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,把牛腱子放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3.准备葱姜大料等各种卤料,最好用无纺布料包包好卤料,与焯好水的牛腱子一起放入锅中,倒入清水,放入葱姜、生抽、老抽、冰糖、料酒,水开后小火慢煮1个小时,关水浸泡自然冷却2个小时。
4.将卤好的牛腱子捞出放密封盒冷藏,冷藏后切片不宜散架。
牛脯西红柿焖萝卜
牛脯西红柿焖萝卜是道经典菜品,味美汤浓、开胃爽口。番茄去了皮,切得细细的,慢慢炖成酱,在加入牛脯一起炖,让牛肉充分吸收番茄的味道,萝卜到最后也完美融合了牛肉的香浓。
原料:白萝卜、番茄、牛腩、大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、红辣椒、黑胡椒粉、盐、冰糖、开水、生抽、老抽、蚝油、料酒。
做法:1.洗净的牛腩冷水下锅焯水,放生姜,料酒,大葱去腥,焯水后的牛腩洗净备用。
2.热锅下油,下入冰糖,炒出糖色,然后把牛腩炒上糖色,炒上糖色的牛腩加入备好的调料炒出香味,再放入番茄炒1分钟。
3.加入开水,放入白萝卜,煮开后小火慢炖一个小时即可出锅。
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猝不及防,多年价格未有波动的牛肉站上“热搜榜”,今年夏天牛肉价格一降再降。记者走访超市、农贸市场、社区生鲜小超市看到,各消费终端市场里牛肉价格不一,但总体售价降幅明显,去年一斤售价60元以上的鲜黄牛肉降到了50元每斤左右,40元一斤甚至更低的牛肉也随处可见。在电商平台上,牛肉的价格更是低到了“地板价”,直播间里的牛肉价格以量换价低到了99.9元4斤,甚至比猪肉价格还要便宜。
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牛肉价格一降再降
今夏,消费者和餐饮老板捡到实惠了。市民刘女士每天下班后,都会在家门口的社区生鲜超市购买晚饭食材,上个月开始,她发现这家超市牛肉进货量明显增多,并且价格一天比一天低。“现在牛肉可便宜了,牛肉和牛腱子肉一斤的价格都是42元,你看这一大块牛腱肉层次分明又漂亮又新鲜,现在都傍晚了咱店不卖隔夜肉,你要是把这块3斤的牛腱子肉全部拿走,我就给你再便宜一点,38元一斤怎么样?”生鲜超市老板以降价诱人,这场成功交易双方都觉得划算。
![](https://pub-point.hizh.cn/images/202407/02/668368e264e1800ebb193aa4.jpeg)
“卤牛腱子是我的拿手菜,卤好后凉拌特别适合夏天,老公和儿子都特别爱吃。我会把这一块3斤牛腱子肉一次卤好,切成小块放冰箱冷冻慢慢吃,这样我也不用在夏天大汗淋漓地花心思炒各种肉,这么一算生活账,真的是既省心又划算。”刘女士说,好久没见这么划算的牛肉价格了,这块牛腱肉吃完后,她打算买35元一斤的牛脯,做牛脯西红柿焖萝卜或是焖土豆这道硬菜,还可以做特别适合夏天食用的牛肉片炒苦瓜。
90后小张是健身达人,非常注重饮食搭配控制,每天都会给自己制作减脂餐。“以前补充蛋白主要最实惠的鸡胸肉,我虽然更爱吃牛肉,但价格还是偏贵,性价比没那么高。”今年牛肉大幅降价后,小张终于实现了“牛肉自由”,牛排、牛腱、牛腩,每天换着部位买,“因为都不贵,有时比猪肉还便宜”。
在广富农贸市场一家牛羊肉摊位上,摆放着满满一案板不同部位的牛肉,摊位老板说,摊位卖的都是上好的新鲜黄牛肉,大概半个多月前,牛肉价格就开始下降,开始降到45元一斤,最近又降到了40元一斤以下。问及降价原因,老板表示,夏季是牛羊肉的消费淡季,生意本来就清淡,看着批发商和同行们都降价,自己赶紧跟着降,“现在卖牛羊肉的太多了,生意不好做。”
![](https://pub-point.hizh.cn/images/202407/02/668368e264e1800ebb193aaa.jpeg)
记者搜索电商平台发现,直播间里牛肉价格已“比肩”猪肉价格,这种“跑量”的价格已低到99.9元4斤,平均下来一斤仅约25元。
牛肉市场供应量增加
零售终端消费市场牛肉大降价,引发降价的原因是什么?降价将会持续多久?珠海友信肉类配送中心有限公司董事长陈志慧介绍说,近期牛肉价格走出一波降价潮,跌幅多年未见,牛肉价格甚至逼近猪肉,显得不同寻常。“现在国内毛牛出栏已经跌到12元每斤,接近生猪出栏价了。并且在牛肉批发端价格下降也非常明显,从平均38元每斤一直降到目前32元每斤左右,终端零售的牛肉价格因为消费场所和牛肉品质的不同,降价幅度表现不一,尤其餐饮用的牛肉不会因为批发价下降而下调餐饮单品的售价。”
陈志慧分析说,今夏牛肉降价的主要原因有,一是因经济环境和居民收入影响,作为餐桌比较高端的牛肉消费,老百姓消费意愿有所下降,消费比较谨慎。二是供给端出现变化,前段时间国家加大进口牛肉(冻品)等农产品力度,市场冻牛肉供应量的大幅增加,冲击了鲜牛肉市场价格,造成批发价、零售价的下跌。
陈志慧分析认为,肉牛价格是存在波动周期的,只是周期较长,没有猪肉价格波动频繁。未来,牛肉价格继续下行的可能较大,但进入秋冬消费旺季后可能会略有回升。从长远角度来看,牛肉价格仍有上行空间。
![](https://pub-point.hizh.cn/images/202407/02/668368e364e1800ebb193ab1.jpeg)
巧手做
卤牛腱
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,享有“肉中骄子”的美称。牛腱是牛腿上的肉,硬度适中,纹路规则,最适合用来做卤味,是一道十分受欢迎的卤菜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
原料:牛腱子、冰糖、生姜、大葱、大蒜、香叶、茴香、花椒、桂皮、陈皮、八角、干山楂、丁香、甘草、盐、生抽、老抽、料酒。
做法:1.将牛腱子切大块,洗净后放入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。
2.锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,把牛腱子放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3.准备葱姜大料等各种卤料,最好用无纺布料包包好卤料,与焯好水的牛腱子一起放入锅中,倒入清水,放入葱姜、生抽、老抽、冰糖、料酒,水开后小火慢煮1个小时,关水浸泡自然冷却2个小时。
4.将卤好的牛腱子捞出放密封盒冷藏,冷藏后切片不宜散架。
牛脯西红柿焖萝卜
牛脯西红柿焖萝卜是道经典菜品,味美汤浓、开胃爽口。番茄去了皮,切得细细的,慢慢炖成酱,在加入牛脯一起炖,让牛肉充分吸收番茄的味道,萝卜到最后也完美融合了牛肉的香浓。
原料:白萝卜、番茄、牛腩、大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、红辣椒、黑胡椒粉、盐、冰糖、开水、生抽、老抽、蚝油、料酒。
做法:1.洗净的牛腩冷水下锅焯水,放生姜,料酒,大葱去腥,焯水后的牛腩洗净备用。
2.热锅下油,下入冰糖,炒出糖色,然后把牛腩炒上糖色,炒上糖色的牛腩加入备好的调料炒出香味,再放入番茄炒1分钟。
3.加入开水,放入白萝卜,煮开后小火慢炖一个小时即可出锅。
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-我已经到底线啦-
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