猝不及防，多年价格未有波动的牛肉站上“热搜榜”，今年夏天牛肉价格一降再降。记者走访超市、农贸市场、社区生鲜小超市看到，各消费终端市场里牛肉价格不一，但总体售价降幅明显，去年一斤售价60元以上的鲜黄牛肉降到了50元每斤左右，40元一斤甚至更低的牛肉也随处可见。在电商平台上，牛肉的价格更是低到了“地板价”，直播间里的牛肉价格以量换价低到了99.9元4斤，甚至比猪肉价格还要便宜。
牛肉价格一降再降
今夏，消费者和餐饮老板捡到实惠了。市民刘女士每天下班后，都会在家门口的社区生鲜超市购买晚饭食材，上个月开始，她发现这家超市牛肉进货量明显增多，并且价格一天比一天低。“现在牛肉可便宜了，牛肉和牛腱子肉一斤的价格都是42元，你看这一大块牛腱肉层次分明又漂亮又新鲜，现在都傍晚了咱店不卖隔夜肉，你要是把这块3斤的牛腱子肉全部拿走，我就给你再便宜一点，38元一斤怎么样？”生鲜超市老板以降价诱人，这场成功交易双方都觉得划算。
“卤牛腱子是我的拿手菜，卤好后凉拌特别适合夏天，老公和儿子都特别爱吃。我会把这一块3斤牛腱子肉一次卤好，切成小块放冰箱冷冻慢慢吃，这样我也不用在夏天大汗淋漓地花心思炒各种肉，这么一算生活账，真的是既省心又划算。”刘女士说，好久没见这么划算的牛肉价格了，这块牛腱肉吃完后，她打算买35元一斤的牛脯，做牛脯西红柿焖萝卜或是焖土豆这道硬菜，还可以做特别适合夏天食用的牛肉片炒苦瓜。
90后小张是健身达人，非常注重饮食搭配控制，每天都会给自己制作减脂餐。“以前补充蛋白主要最实惠的鸡胸肉，我虽然更爱吃牛肉，但价格还是偏贵，性价比没那么高。”今年牛肉大幅降价后，小张终于实现了“牛肉自由”，牛排、牛腱、牛腩，每天换着部位买，“因为都不贵，有时比猪肉还便宜”。
在广富农贸市场一家牛羊肉摊位上，摆放着满满一案板不同部位的牛肉，摊位老板说，摊位卖的都是上好的新鲜黄牛肉，大概半个多月前，牛肉价格就开始下降，开始降到45元一斤，最近又降到了40元一斤以下。问及降价原因，老板表示，夏季是牛羊肉的消费淡季，生意本来就清淡，看着批发商和同行们都降价，自己赶紧跟着降，“现在卖牛羊肉的太多了，生意不好做。”
记者搜索电商平台发现，直播间里牛肉价格已“比肩”猪肉价格，这种“跑量”的价格已低到99.9元4斤，平均下来一斤仅约25元。
牛肉市场供应量增加
零售终端消费市场牛肉大降价，引发降价的原因是什么？降价将会持续多久？珠海友信肉类配送中心有限公司董事长陈志慧介绍说，近期牛肉价格走出一波降价潮，跌幅多年未见，牛肉价格甚至逼近猪肉，显得不同寻常。“现在国内毛牛出栏已经跌到12元每斤，接近生猪出栏价了。并且在牛肉批发端价格下降也非常明显，从平均38元每斤一直降到目前32元每斤左右，终端零售的牛肉价格因为消费场所和牛肉品质的不同，降价幅度表现不一，尤其餐饮用的牛肉不会因为批发价下降而下调餐饮单品的售价。”
陈志慧分析说，今夏牛肉降价的主要原因有，一是因经济环境和居民收入影响，作为餐桌比较高端的牛肉消费，老百姓消费意愿有所下降，消费比较谨慎。二是供给端出现变化，前段时间国家加大进口牛肉（冻品）等农产品力度，市场冻牛肉供应量的大幅增加，冲击了鲜牛肉市场价格，造成批发价、零售价的下跌。
陈志慧分析认为，肉牛价格是存在波动周期的，只是周期较长，没有猪肉价格波动频繁。未来，牛肉价格继续下行的可能较大，但进入秋冬消费旺季后可能会略有回升。从长远角度来看，牛肉价格仍有上行空间。
巧手做
卤牛腱
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。牛腱是牛腿上的肉，硬度适中，纹路规则，最适合用来做卤味，是一道十分受欢迎的卤菜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
原料：牛腱子、冰糖、生姜、大葱、大蒜、香叶、茴香、花椒、桂皮、陈皮、八角、干山楂、丁香、甘草、盐、生抽、老抽、料酒。
做法：1.将牛腱子切大块，洗净后放入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。
2.锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，把牛腱子放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3.准备葱姜大料等各种卤料，最好用无纺布料包包好卤料，与焯好水的牛腱子一起放入锅中，倒入清水，放入葱姜、生抽、老抽、冰糖、料酒，水开后小火慢煮1个小时，关水浸泡自然冷却2个小时。
4.将卤好的牛腱子捞出放密封盒冷藏，冷藏后切片不宜散架。
牛脯西红柿焖萝卜
牛脯西红柿焖萝卜是道经典菜品，味美汤浓、开胃爽口。番茄去了皮，切得细细的，慢慢炖成酱，在加入牛脯一起炖，让牛肉充分吸收番茄的味道，萝卜到最后也完美融合了牛肉的香浓。
原料：白萝卜、番茄、牛腩、大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、红辣椒、黑胡椒粉、盐、冰糖、开水、生抽、老抽、蚝油、料酒。
做法：1.洗净的牛腩冷水下锅焯水，放生姜，料酒，大葱去腥，焯水后的牛腩洗净备用。
2.热锅下油，下入冰糖，炒出糖色，然后把牛腩炒上糖色，炒上糖色的牛腩加入备好的调料炒出香味，再放入番茄炒1分钟。
3.加入开水，放入白萝卜，煮开后小火慢炖一个小时即可出锅。
猝不及防，多年价格未有波动的牛肉站上“热搜榜”，今年夏天牛肉价格一降再降。记者走访超市、农贸市场、社区生鲜小超市看到，各消费终端市场里牛肉价格不一，但总体售价降幅明显，去年一斤售价60元以上的鲜黄牛肉降到了50元每斤左右，40元一斤甚至更低的牛肉也随处可见。在电商平台上，牛肉的价格更是低到了“地板价”，直播间里的牛肉价格以量换价低到了99.9元4斤，甚至比猪肉价格还要便宜。
牛肉价格一降再降
今夏，消费者和餐饮老板捡到实惠了。市民刘女士每天下班后，都会在家门口的社区生鲜超市购买晚饭食材，上个月开始，她发现这家超市牛肉进货量明显增多，并且价格一天比一天低。“现在牛肉可便宜了，牛肉和牛腱子肉一斤的价格都是42元，你看这一大块牛腱肉层次分明又漂亮又新鲜，现在都傍晚了咱店不卖隔夜肉，你要是把这块3斤的牛腱子肉全部拿走，我就给你再便宜一点，38元一斤怎么样？”生鲜超市老板以降价诱人，这场成功交易双方都觉得划算。
“卤牛腱子是我的拿手菜，卤好后凉拌特别适合夏天，老公和儿子都特别爱吃。我会把这一块3斤牛腱子肉一次卤好，切成小块放冰箱冷冻慢慢吃，这样我也不用在夏天大汗淋漓地花心思炒各种肉，这么一算生活账，真的是既省心又划算。”刘女士说，好久没见这么划算的牛肉价格了，这块牛腱肉吃完后，她打算买35元一斤的牛脯，做牛脯西红柿焖萝卜或是焖土豆这道硬菜，还可以做特别适合夏天食用的牛肉片炒苦瓜。
90后小张是健身达人，非常注重饮食搭配控制，每天都会给自己制作减脂餐。“以前补充蛋白主要最实惠的鸡胸肉，我虽然更爱吃牛肉，但价格还是偏贵，性价比没那么高。”今年牛肉大幅降价后，小张终于实现了“牛肉自由”，牛排、牛腱、牛腩，每天换着部位买，“因为都不贵，有时比猪肉还便宜”。
在广富农贸市场一家牛羊肉摊位上，摆放着满满一案板不同部位的牛肉，摊位老板说，摊位卖的都是上好的新鲜黄牛肉，大概半个多月前，牛肉价格就开始下降，开始降到45元一斤，最近又降到了40元一斤以下。问及降价原因，老板表示，夏季是牛羊肉的消费淡季，生意本来就清淡，看着批发商和同行们都降价，自己赶紧跟着降，“现在卖牛羊肉的太多了，生意不好做。”
记者搜索电商平台发现，直播间里牛肉价格已“比肩”猪肉价格，这种“跑量”的价格已低到99.9元4斤，平均下来一斤仅约25元。
牛肉市场供应量增加
零售终端消费市场牛肉大降价，引发降价的原因是什么？降价将会持续多久？珠海友信肉类配送中心有限公司董事长陈志慧介绍说，近期牛肉价格走出一波降价潮，跌幅多年未见，牛肉价格甚至逼近猪肉，显得不同寻常。“现在国内毛牛出栏已经跌到12元每斤，接近生猪出栏价了。并且在牛肉批发端价格下降也非常明显，从平均38元每斤一直降到目前32元每斤左右，终端零售的牛肉价格因为消费场所和牛肉品质的不同，降价幅度表现不一，尤其餐饮用的牛肉不会因为批发价下降而下调餐饮单品的售价。”
陈志慧分析说，今夏牛肉降价的主要原因有，一是因经济环境和居民收入影响，作为餐桌比较高端的牛肉消费，老百姓消费意愿有所下降，消费比较谨慎。二是供给端出现变化，前段时间国家加大进口牛肉（冻品）等农产品力度，市场冻牛肉供应量的大幅增加，冲击了鲜牛肉市场价格，造成批发价、零售价的下跌。
陈志慧分析认为，肉牛价格是存在波动周期的，只是周期较长，没有猪肉价格波动频繁。未来，牛肉价格继续下行的可能较大，但进入秋冬消费旺季后可能会略有回升。从长远角度来看，牛肉价格仍有上行空间。
巧手做
卤牛腱
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。牛腱是牛腿上的肉，硬度适中，纹路规则，最适合用来做卤味，是一道十分受欢迎的卤菜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
原料：牛腱子、冰糖、生姜、大葱、大蒜、香叶、茴香、花椒、桂皮、陈皮、八角、干山楂、丁香、甘草、盐、生抽、老抽、料酒。
做法：1.将牛腱子切大块，洗净后放入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。
2.锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，把牛腱子放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3.准备葱姜大料等各种卤料，最好用无纺布料包包好卤料，与焯好水的牛腱子一起放入锅中，倒入清水，放入葱姜、生抽、老抽、冰糖、料酒，水开后小火慢煮1个小时，关水浸泡自然冷却2个小时。
4.将卤好的牛腱子捞出放密封盒冷藏，冷藏后切片不宜散架。
牛脯西红柿焖萝卜
牛脯西红柿焖萝卜是道经典菜品，味美汤浓、开胃爽口。番茄去了皮，切得细细的，慢慢炖成酱，在加入牛脯一起炖，让牛肉充分吸收番茄的味道，萝卜到最后也完美融合了牛肉的香浓。
原料：白萝卜、番茄、牛腩、大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮、红辣椒、黑胡椒粉、盐、冰糖、开水、生抽、老抽、蚝油、料酒。
做法：1.洗净的牛腩冷水下锅焯水，放生姜，料酒，大葱去腥，焯水后的牛腩洗净备用。
2.热锅下油，下入冰糖，炒出糖色，然后把牛腩炒上糖色，炒上糖色的牛腩加入备好的调料炒出香味，再放入番茄炒1分钟。
3.加入开水，放入白萝卜，煮开后小火慢炖一个小时即可出锅。
-我已经到底线啦-
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