![](https://pub-point.hizh.cn/images/202407/08/668b2d0ca69f4e5dabc8aaee.png)
南屏镇北山村榕树头的杨氏大宗祠旁,每天清晨大厨崔水荣便开始了一天的忙碌。他将新鲜老鸭肉和土药材放入特制瓦煲,不一会儿滋补鸭汤的鲜香就弥散在空气中。
讲究食材的同时,坚守粤菜传统制作技法,让这煲老鸭汤不仅成为许多老珠海人念念不忘的美味,还吸引香港翡翠台节目组前来寻味“打卡”。
“药食同源”老鸭汤
入喉清润层次感丰富
“崔老板,来一煲老鸭汤,给我多放两块鸭血,再帮我打包一份带给家里人喝。”在北山榕树头老鸭汤餐厅,食客们都是慕“汤”而来,住在新香洲的刘女士是餐厅的熟客,“这一口汤甘甜醇厚,入喉清润,是一年四季都适宜饮用的清补汤水。我女儿从小就喝,她现在已经上高中了。”
宁可食无肉,不可食无汤。广东的汤文化承载着中华民族“食医合一”的理念。
崔水荣恪守“药食同源”。他将家乡阳春山上的土药材与老鸭慢火细煲,不需其他调味料,让老鸭肉的鲜甜与中药材的清香交汇融合,创造出入喉层次感丰富,鲜美甘醇、暖胃润心的老鸭汤。“(煲汤的)药材都采自阳春山上,有巴戟、北芪、当归、党参、熟地、淮山等,是我们家传承了百年的秘方。”崔水荣说。
以勤抢“鲜”
引来翡翠台寻味“打卡”
预制菜逐渐“走进”餐厅的当下,崔水荣却依然坚守粤菜传统工艺,信奉“慢工出细活儿”。
![](https://pub-point.hizh.cn/images/202407/08/668b2d0ca69f4e5dabc8aaf2.jpeg)
“粤菜的‘灵魂’第一是选材,食材的新鲜决定着菜品、汤品的质量。老鸭是前一天采购,判断是不是老鸭,就好比从外貌上判断人的年龄一样,要看鸭嘴尖不尖、鸭脚底是否有硬块以及鸭毛的色泽。”崔水荣说。开店20年,他坚持每天早晨现宰老鸭,备好近百煲汤料,每一煲汤都是单独蒸制,还要把握好火候和时间,这样汤味才鲜美,鸭肉吃起来也才软嫩。
“做餐饮是勤行。我在家中排行老幺,虽然最小但是干活最勤快,因为妈妈教育我们,人要勤快一点,不要怕吃亏。”崔水荣话语质朴,质朴也是这家餐厅成为珠海“老字号”的秘诀。20年前,一煲老鸭汤售价28元,如今这煲足够8人喝的滋补汤价格也才68元。
药食同源良心价,让这煲老鸭汤成为珠海最具代表性的老字号粤菜美食。去年7月,香港翡翠台《请一天假去旅行》节目组到珠海采风,两位主持人坐在三百年树龄的木棉树下,从汤里丰富的药材讲起,介绍了这煲北山村街坊眼中最抵食、最地道的靓汤。
不鲜不蒸
坚守粤菜“烟火气”
除了煲汤,崔水荣也擅长对家常食材精工细作,加入自己的理解,从而实现口味的创新与提升。生活中熟悉的家常粤菜蒸肉饼,崔水荣将阳春的国家地理标志产品春砂仁磨碎与肉饼同蒸,气味芬芳的药材与肉末的鲜香碰撞出独特味道,让这道蒸肉饼不仅味道鲜美,还兼具和胃醒脾的功效。
因为对“鲜”的极至追求,崔师傅固执地拒绝了外卖配送。“粤菜传统烹饪技法是以手工制作为主,不能为批量制作丢失品质。作为新时代的粤菜师傅,不仅要‘锁’住鲜坚持对食材的追求,还要守住‘镬气’和烟火气,这样粤菜文化才会有更强的生命力。”崔水荣说。
珠海自2018年推进“粤菜师傅”工程以来,发挥珠澳优势建立珠港澳粤菜研究院,弘扬粤菜文化,加强“粤菜师傅”人才培养。今年崔水荣被聘为“珠港澳粤菜研究院名师顾问”。同时,北山榕树头老鸭汤多次获珠海“老字号名店”“特色餐饮名店”等。“粤菜文化不鲜不蒸,粤菜师傅要传承精华,守正才能创新。”崔水荣坚定地说。
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南屏镇北山村榕树头的杨氏大宗祠旁,每天清晨大厨崔水荣便开始了一天的忙碌。他将新鲜老鸭肉和土药材放入特制瓦煲,不一会儿滋补鸭汤的鲜香就弥散在空气中。
讲究食材的同时,坚守粤菜传统制作技法,让这煲老鸭汤不仅成为许多老珠海人念念不忘的美味,还吸引香港翡翠台节目组前来寻味“打卡”。
“药食同源”老鸭汤
入喉清润层次感丰富
“崔老板,来一煲老鸭汤,给我多放两块鸭血,再帮我打包一份带给家里人喝。”在北山榕树头老鸭汤餐厅,食客们都是慕“汤”而来,住在新香洲的刘女士是餐厅的熟客,“这一口汤甘甜醇厚,入喉清润,是一年四季都适宜饮用的清补汤水。我女儿从小就喝,她现在已经上高中了。”
宁可食无肉,不可食无汤。广东的汤文化承载着中华民族“食医合一”的理念。
崔水荣恪守“药食同源”。他将家乡阳春山上的土药材与老鸭慢火细煲,不需其他调味料,让老鸭肉的鲜甜与中药材的清香交汇融合,创造出入喉层次感丰富,鲜美甘醇、暖胃润心的老鸭汤。“(煲汤的)药材都采自阳春山上,有巴戟、北芪、当归、党参、熟地、淮山等,是我们家传承了百年的秘方。”崔水荣说。
以勤抢“鲜”
引来翡翠台寻味“打卡”
预制菜逐渐“走进”餐厅的当下,崔水荣却依然坚守粤菜传统工艺,信奉“慢工出细活儿”。
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“粤菜的‘灵魂’第一是选材,食材的新鲜决定着菜品、汤品的质量。老鸭是前一天采购,判断是不是老鸭,就好比从外貌上判断人的年龄一样,要看鸭嘴尖不尖、鸭脚底是否有硬块以及鸭毛的色泽。”崔水荣说。开店20年,他坚持每天早晨现宰老鸭,备好近百煲汤料,每一煲汤都是单独蒸制,还要把握好火候和时间,这样汤味才鲜美,鸭肉吃起来也才软嫩。
“做餐饮是勤行。我在家中排行老幺,虽然最小但是干活最勤快,因为妈妈教育我们,人要勤快一点,不要怕吃亏。”崔水荣话语质朴,质朴也是这家餐厅成为珠海“老字号”的秘诀。20年前,一煲老鸭汤售价28元,如今这煲足够8人喝的滋补汤价格也才68元。
药食同源良心价,让这煲老鸭汤成为珠海最具代表性的老字号粤菜美食。去年7月,香港翡翠台《请一天假去旅行》节目组到珠海采风,两位主持人坐在三百年树龄的木棉树下,从汤里丰富的药材讲起,介绍了这煲北山村街坊眼中最抵食、最地道的靓汤。
不鲜不蒸
坚守粤菜“烟火气”
除了煲汤,崔水荣也擅长对家常食材精工细作,加入自己的理解,从而实现口味的创新与提升。生活中熟悉的家常粤菜蒸肉饼,崔水荣将阳春的国家地理标志产品春砂仁磨碎与肉饼同蒸,气味芬芳的药材与肉末的鲜香碰撞出独特味道,让这道蒸肉饼不仅味道鲜美,还兼具和胃醒脾的功效。
因为对“鲜”的极至追求,崔师傅固执地拒绝了外卖配送。“粤菜传统烹饪技法是以手工制作为主,不能为批量制作丢失品质。作为新时代的粤菜师傅,不仅要‘锁’住鲜坚持对食材的追求,还要守住‘镬气’和烟火气,这样粤菜文化才会有更强的生命力。”崔水荣说。
珠海自2018年推进“粤菜师傅”工程以来,发挥珠澳优势建立珠港澳粤菜研究院,弘扬粤菜文化,加强“粤菜师傅”人才培养。今年崔水荣被聘为“珠港澳粤菜研究院名师顾问”。同时,北山榕树头老鸭汤多次获珠海“老字号名店”“特色餐饮名店”等。“粤菜文化不鲜不蒸,粤菜师傅要传承精华,守正才能创新。”崔水荣坚定地说。
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-我已经到底线啦-
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