还有半个月将迎来中秋节，珠海各大商超、酒楼、面包屋等摆满了构思精巧、设计精美的月饼礼盒，老字号和“新品牌”齐齐发力冲击中秋节消费大市场，营造出浓浓的中秋味道。记者看到，今年月饼市场以包装“瘦身”、减糖减油、多元口味、平价几个关键词为卖点。同时，珠海“粤菜师傅”积极创新，在传承老味道的同时用高超厨艺和对食材巧妙的“拿捏”，提升口味、减糖减油，打造出花好月圆的“珠海味”健康饼。

珠海创新饼：

九昌九“特制五仁月饼”带来别样风味

在月饼消费市场，广式月饼占据半壁江山。近年来，珠海一些传承老味道的“本土造”品牌红豆沙月饼、豆沙陈皮月饼成功“破圈”。去年，一款来自珠海九昌九餐饮管理公司的“特制五仁月饼”在全国餐饮业烘焙大赛上获评“金牌月饼”，此款“特制五仁月饼”由珠海三位省级星级“粤菜师傅”联袂匠心制作，成为今年珠海市场“本土造”品牌月饼新势力。

邓谦是珠海“粤菜师傅”工程领军人、珠海首批认定的省、市“粤菜师傅”大师工作室的主持人，李开明和余斌照是珠海首批省四星级“粤菜师傅”。去年，他们三位“粤菜师傅”用美食科学的态度探索月饼的秘密，打造珠海健康饼。“随着群众消费水平的提高和营养知识的丰富，健康、配料表干净、多吃无负担等逐渐成为消费者对节庆饮食的新要求，糖油含量成为‘饼家必争之地’。”邓谦介绍说，“我们研制的九昌九‘特制五仁月饼’在传统广式月饼制作基础上进行工艺提升，具有三个特点：用徐闻菠萝熬制糖浆代替传统白糖降糖，搭配荷叶水解油脂，精选粤西肥沃的红土地小粒花生经过熟制工艺处理炸油，花生味特别浓香。”

九昌九“特制五仁月饼”创新饼不仅有重新搭配的秘制食材，还有季节、时间、工艺等的巧妙“拿捏”。“采用徐闻菠萝熬制糖浆制饼，对菠萝生长的季节有讲究。清明节前后的菠萝味道最为清甜，并且水份比较少，我们先将新鲜采摘带着叶子的菠萝冷冻，两个月后到了月饼即将上市之时，我们再将菠萝进行糖浆熬制，特别奇妙的是，菠萝熬制的糖浆存放时间久且不易变质，所以不需要添加任何防腐剂。”邓谦介绍，用菠萝果糖制做的月饼吃起来会有淡淡的果香味，并实现了降糖、低糖，可满足消费者对健康饼的要求。荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有解油脂、解腻、清热的作用。“药食同源，用食材原本朴素的营养和功效，进一步降低月饼的糖油含量，让消费者可以吃到口感清爽的月饼，且不会给身体带来负担。”邓谦说，九昌九“特制五仁月饼”馅料独特，精选海南椰丝、冬瓜、多种果仁共同调制，精准还原儿时月饼味道，也是珠海记忆中独特的饼之味。

九昌九豆沙陈皮月饼也采用菠萝果糖降糖，幼滑豆沙和淡淡的陈皮香相得益彰，入口细密绵长并滋润喉咙减燥。九昌九品牌另一款特色月饼是将夏威夷果入馅，“以前夏威夷果都是从国外进口，近年来国内实现夏威夷果规模大量种植，用料十足的夏威夷果果仁月饼口感更香，为珠海消费者提供了一种别致选择。”邓谦表示。

各大商超月饼：

“轻装上阵”品种多元平衡健康与口味

两件五折、用券直降、买多优惠多……在珠海各大商超，各类价格亲民的月饼礼盒已占据“C位”，吸引不少消费者前来选购。记者看到，今年月饼产品包装“瘦身”明显，礼盒价格主要集中在50元至290元，500元以上月饼礼盒已基本退出消费市场。同时，商超集合了广式、苏式、港式等各地区标志性月饼，各品牌月饼虽“轻装上阵”，但创新上“美学不减”，在口味上也更加多元化，“让月饼更健康减糖减油”成为标配，满足不同口味人群的味蕾。

小饼如嚼月，内藏却不止酥与饴。月饼已从原先的“咸甜之争”演变成如今的“菜肴入馅”，老字号品牌月饼厂家纷纷把餐桌上的经典菜肴包进了月饼馅料，成为今年亮眼的创新月饼。比如五芳斋品牌推出了爆料速冻榨菜猪肉月饼、速冻萝卜丝猪肉月饼。“爆料速冻榨菜猪肉月饼这款馅料还不错，既能吃出‘榨菜味’，又不太咸。榨菜是下饭神器，月饼是烘焙甜点，吃起来又甜又咸。”华润万家销售人员介绍说。

同样是咸甜口味月饼，山姆会员店推出了一款火腿黑松露月饼，将中国传统美食浙江火腿、云南黑松露酱，融入西方的食材伊比利亚火腿，做出一款让“爱肉者”垂涎的广式月饼。据销售人员介绍，这款月饼的内馅采用中西火腿制作，肉含量极高，且低糖低脂，将咸甜相宜演绎得恰到好处。此外，山姆会员店还推出了一款低糖杂粮月饼，以广西荔浦芋头、河南焦作山药、山东紫薯等粗粮为原料，直接加入馅料中，而非用调味粉，并且做到0反式脂肪酸。不仅配方健康，月饼还保持清香绵软，平衡了消费者健康和口味的需求。