秋风起，蟹脚痒。在斗门，鲜甜好味、膏多肉厚的重壳蟹出塘了，因其百里挑一的独特而被奉为蟹中珍品，也成为粤港澳大湾区餐桌“顶流”。与此同时，随着天气渐凉，长足个头的大闸蟹正大量上市，价格也随之下降，此时正是公蟹最为肥美的时节,市民品蟹正当时。

斗门一年四季均有蟹产出，此时节出产的斗门重壳蟹被誉为珠海非遗“四大名菜”。重壳蟹是根据青蟹在一生中的生长阶段而起的名。青蟹，幼年母蟹称为“奄仔蟹”，未生满肉的蟹被称为“水蟹”，成年公蟹被称为“肉蟹”，正在准备蜕壳的蟹被称为“重壳蟹”，成年母蟹被称为“膏蟹”，变种母蟹被称为“黄油蟹”。

此时节的重壳蟹膏肥肉厚、鲜味十足，在斗门各大餐厅里秘制重壳蟹成为“引流”主打，不仅吸引珠海市民纷纷前来打卡品蟹，也成为许多港澳居民北上觅食的最爱。“此时的青蟹已经长出软壳，但又还没有完全脱掉硬壳，身上背着双重的壳，因而被称为重壳蟹。”斗门一家老字号餐厅老板介绍说，一软一硬两重蟹壳的重壳蟹最罕见，每100斤青蟹中一般只能产出一斤重的重壳蟹，可谓“百里挑一”。
由于斗门地处咸淡水交汇处，养殖的青蟹肉质鲜甜，作为蟹中珍品的重壳蟹蟹体结实丰满，蟹肉膏黄厚，营养价值高，含有丰富的蛋白质。目前，斗门各大餐厅对于重壳蟹的做法主要是清蒸和盐焗，烹饪好的重壳蟹带着软壳一口咬下，软壳有嚼劲，蟹膏肥美，味道鲜香，口感独特。
物以稀为贵，重壳蟹比普通青蟹的价格高出一倍。在香洲，一斤卖到300多元都不稀奇，即便在斗门也要一斤200元左右。

大闸蟹”爬“上桌，市民来尝鲜。

目前，大闸蟹由于大批量上市，价格也由刚上市的高位开始走向下降通道，价格很“香”，稳占市民餐桌“C位”。
记者在各大农贸市场看到，各海鲜档正在售卖的大闸蟹分为两类，一类大闸蟹个头大、重量重，按个售卖；还有一类大闸蟹个头小些，按斤售卖。“你看这些大闸蟹多生猛，爪子多有力，当下的大闸蟹正是肉体饱满之时，各种规格都有，每天进货量也大，价格相对实惠。”记者发现，水产摊位上大闸蟹按照个头大小摆放醒目，吸引众多市民前来选购，各摊位主一边忙碌地为消费者挑选大闸蟹，一边介绍着不同规格大闸蟹的特点和价格。
据了解，今年受夏季高温天气影响，大闸蟹的上市时间有所推迟，刚上市初期价格一度攀升，如今大闸蟹价格亦较上月大幅跳水，降幅超过25%。“由于受今夏罕见高温天气的影响，今年大闸蟹普遍晚熟，个头也大多偏小，而且大闸蟹作为节日礼品的需求旺盛，价格相对较高。”一位摊主介绍，现在正是大量上市的时候，大闸蟹价格比国庆期间便宜许多，现在卖得最好的是三两左右的雌蟹30元左右一个，二两重的大闸蟹在假期前的售价为每只15元左右，甚至有的价格已经下探到10元。“现在的大闸蟹口感越来越好，大家的购买热情也非常高，每天的销量都很不错。”摊主介绍说。
此外，随着大闸蟹普及性的养殖，不同产地大闸蟹的价格也存在一定差异，为消费者提供了更多的选择。江苏、浙江等地的大闸蟹由于品质优良，一直受到消费者的青睐，价格相对较高；而其他一些地区的大闸蟹价格则相对较为亲民。
“这几天，我到市场买菜时看到大闸蟹价格降下来了一些，但我根据往年吃蟹的经验还是忍住了没有买。等着11月份天气转凉，大闸蟹个头才最大，而且个个肥美，尤其是雄蟹都是5两以上，膏体洁白特别好吃，价格也会更便宜。“市民刘女士说，经过几年的吃蟹经验，现在一家人形成共识，吃大闸蟹都要等到11月份。
“九月圆脐十月尖”，喜欢吃蟹的人都知道，这句话说的就是农历九月的母蟹黄最满，农历十月的公蟹膏最足，再过几天母蟹就最为肥美了。据了解，白露过后天气逐渐转凉，螃蟹开始大量进食，长速更快，蟹黄、蟹膏更加饱满。进入农历九月后，大闸蟹将会个头更大、品质更好。一位售卖大闸蟹商户也表示，到了11月初，即使是重量较轻的大闸蟹，其肉质也会变得非常肥美。

如何在众多青蟹中识别重壳蟹？内行人建议：重壳蟹有硬壳和软壳两层壳，不同于其他生长期，重壳蟹外层的硬壳十分薄脆，特别是紧贴蟹腿部分的蟹壳，只需轻轻一按，便会爆壳，能清晰地看见里面的软壳。

怎样才能挑选到性价比满满的大闸蟹呢？多位大闸蟹摊位主介绍，挑选时观察大闸蟹吐泡泡、蟹钳灵活是关键。大闸蟹新鲜度的指标——吐泡泡：新鲜的大闸蟹通常会从嘴巴吐出小水泡，这是它们呼吸的迹象，表明螃蟹充满活力；肉质饱满的信号——灵活的蟹钳：通过轻轻弯曲大闸蟹的蟹钳，可以测试其灵活度，蟹钳越灵活，通常意味着螃蟹的肉质更加紧实和饱满。