12月18日，坐落在横琴粤澳深度合作区“澳门新街坊”一楼的澳门荣记豆腐面食店刚好开业一周。当日上午，前来品尝豆腐花的旅客络绎不绝。

“豆腐花入口嫩滑，品起来甜，闻起来更香，下次我得带着家人来品尝。”当日11时许，听着食客对豆腐花的点评，店主华哥笑称：“这是我开的第6家店，也是在澳门之外开的第一家店。在这里，我对未来充满了希望。”

华哥今年64岁，是一位土生土长的澳门居民。华哥称，“自己生来就与豆腐花有缘”，出生时父母就开始做豆腐花，并拿到街头摆摊卖。至今，豆腐花一做就做了38年。

“做豆腐花的材料，除了黄豆就是水了。”华哥说，最开始做豆腐花的时候，澳门还没有自来水，只能靠有限的井水做豆腐花。“1960年开始，珠海开始建水库对澳门供水了，但水量还是不够用。”

民以食为天，水乃豆腐花之材。1970年，华哥的父亲在澳门大马路果栏街选择了距离水井只有30米的地方购买了一处房产，开启了豆腐花生产和销售，并有了“荣记豆腐花美食店”的招牌。

“父亲做豆腐花注重工艺，坚持用明火煮食，好吃的豆腐花吸引了大量食客。”1986年，华哥在父亲的指导下开始学习豆腐花的制作，并从1995年开始成为家里操持店铺生意的“顶梁柱”。

1993年，随着珠海水库的联网形成南北库群，珠海对澳供水量也逐步增加，澳门的水井因为取不到淡水也被关闭。1996年，华哥就在澳门半岛的天神巷水坑尾开了第一家“荣记”分店。

开了分店之后，用水量成倍增加，但咸潮一来，没有了水井水后，就得买蒸馏水用。“每天买蒸馏水的费用高达200多澳门元，用水成本增加好几倍。”华哥说。

1999年12月20日，澳门回归祖国。在祖国的支持下，2002年，珠海有了国家级城市供水水质监测机构；2008年开始，对澳供应原水的能力也从20万立方米逐步提升到现在的70万立方米；2011年4月，珠澳供水大系统的蓄水能力达1亿立方米。

“随着祖国对澳门的支持力度加大，我对豆腐花生意更有信心。”2003年、2008年、2014年华哥分别在澳门半岛的连胜马路、氹仔岛的老虎巷和布拉格街开了3家“荣记”豆腐花美食分店。

在澳门回归祖国25周年前夕，记者走进澳门“荣记”总店。食客阿强说，“自从在我家附近有了荣记豆腐花后，我基本上每周都要来吃一次。”至今，6次登上美食排行榜的老字号“荣记豆腐面食”，一口豆香，让澳门老街坊钟意了60余年。

“澳门回归祖国之前，澳门2个店高峰期一天也只能卖200份豆腐花；回归后，澳门5个店可以卖到2000份，人多的时候，店门口都排队等，一个店我送一次还不够。”在澳门“荣记”总店，记者一边品尝着鲜嫩的豆腐花，一边听着总店豆腐花配送员阿秋的介绍。

“卖得越多，水就用得越多，现在的用水量是25年前的3倍。”华哥的合伙人阿燕表示，澳门的水费都是两个月结算一次，原来总店结算一次不到1000澳门元，现在结算一次4000多澳门元，“只要不用蒸馏水，还是有利润的。”

“澳门是美食之都，现在有西江水做保障，我们不仅要让来澳门的旅客品尝到蛋挞和猪扒包，还要让大家品尝到鲜嫩香甜的豆腐花。如今，横琴有了‘澳门新街坊’，澳门人发展的空间更大了，我们未来的日子就会越来越好。”18日下午，忙完横琴店铺的事情后，华哥开车返回了澳门。