在珠海斗门区大赤坎村，藏着一家远近闻名的肥仔强餐厅，以明火叉烧吸引着八方来客。炎炎夏日，餐厅的烤炉房内更是一片火热。炭火烤炉在角落静静燃烧，火焰跳跃间，照出赵志文忙碌的身影。他手法娴熟地翻转着叉烧，梅头肉在高温下发出“滋滋”的声响，逐渐变得色泽鲜明，散发出诱人的香气。餐桌上，食客们或大快朵颐，或翘首以盼，脸上满是期待与满足。

作为斗门大赤坎明火叉烧烧排骨的第四代传承人，赵志文的家族与叉烧渊源深厚，早在民国初期，他的太爷爷就开始制作叉烧在街头巷尾叫卖，撑起一家的生计。后来，这门技艺代代相传，承载着家族的记忆与情感。

回忆起童年时光，父亲总是天不亮就起床忙活，选材、切块、腌制、下炉，一忙就是一整天。“小时候，我常常看到父亲在那口大烤炉前忙碌，炭火烧得正旺，热得他满头大汗。我们一家人的午饭往往要等到客人散了才匆匆吃两口，紧接着又投入到下午和晚上的忙碌中。”这门家传技艺，塑造了他味觉的记忆，更铸就了骨子里传承的责任。

“我从小就吃叉烧长大，对这门手艺有感情，也希望能为家乡做点事，把我们的传统手艺传承下去。”赵志文笃定说道，他愿意为家乡的非遗文化传承贡献自己的一份力量。

心系故土 归来传承百年技艺

大学毕业后，赵志文曾在惠州、揭阳从事数控编程相关工作，试图走出一条与父辈截然不同的人生道路。然而，在一次返乡中，看到受伤仍咬牙支撑家族事业的父亲后，赵志文深受触动。家乡的山水、家乡的亲人，以及那缕缕叉烧的香气，都在召唤着他回到这片熟悉的土地。最终，他选择回到家乡，接过传承技艺的接力棒。

回乡后，赵志文从零开始学习叉烧制作。最初，他切肉常切到手指，火候也把控不好，要么烧焦、要么不熟。在日复一日的练习中，他渐渐领悟了这门技艺的匠人精神——“持之以恒地把一件事情做到极致”，这是父亲无声的教诲，也是家族技艺传承的秘诀。

然而，仅仅守着传统技艺，还是难以在时代的浪潮中立足。“我想，有了品牌才能更好地推广我们的产品，让更多人认识斗门大赤坎叉烧。”赵志文敏锐地察觉到品牌化的重要性，回到家乡第一时间注册了“肥仔强”品牌，开始积极参加各类美食节和推广活动，如斗门美食节、广东省旅游博览会、澳门旅游博览会、台湾旅游博览会等，不断推广“肥仔强”品牌，提升大赤坎明火叉烧的知名度。此举大大促进了餐厅的生意，食客越来越多。

在参加活动推广品牌的过程中，赵志文了解到非遗的概念，意识到家族的叉烧制作技艺也符合非遗申请条件。经过多番努力，2015年，斗门大赤坎明火叉烧烧排骨入选珠海市级非物质文化遗产，大大提升了品牌的知名度和公信力。当年，老店肥仔强餐厅的接待量就超过15万人次。

“申请非遗成功的那一刻，我们特别自豪，这代表着我们家世代坚守的手艺得到了认可。”与此同时，赵志文也意识到自己肩上的担子更重了。

多年来，赵志文坚持扎根大赤坎村，因为他坚信，非遗技艺的核心是明火烤制，需要特定的场地与环境，城区难以满足这些条件，若从总店配货，又会使叉烧口感大打折扣。家乡的土地和烟火气息，是他坚守的根基，也是他传承技艺的舞台。

面对工业自动化和饮食习惯变化带来的挑战，赵志文和父亲在保留传统风味的基础上，对叉烧的口味进行了调整，使其更符合现代人的健康需求。同时，他将叉烧进行真空包装并设计出以父亲制作叉烧为形象的特色包装盒，让叉烧以手信形式走进更多人的生活。

“做餐饮这一行，别人放假我们最忙，别人工作时我们却闲着，和朋友去玩的时间比较少。”赵志文坦言，刚返乡时，去主城区购物、消费不太便捷，坐公交车要一个半小时，一度让他打起“退堂鼓”，“但最后还是坚持下来了，算起来已经回来14年了”。

随着客流量的增加，老店场地已无法满足需求。2015年年底，赵志文开始规划新店，经过沟通协调，最终确定了10亩用地，建筑面积达1.1万多平方米。

“新店从规划到运营，用了8年时间，合计投入6000多万元，想到这是为了传承家族手艺，同时有助促进家乡发展，再苦再累也值得。”赵志文直言，他的目标不止于传承和推广家族技艺，更希望为家乡打造一个可持续发展的产业平台。

匠心传承 焕新非遗文化瑰宝

2024年年初，新店肥仔强盛意酒楼正式开业，设有非遗制作工艺展示区、农产品销售区，还配备了旅游用餐及休闲体验空间。新店不仅提供更多就业岗位，还带动周边村民增加收入，为促进当地经济发展作出贡献。

“来老店和新店的食客，至少50%会转化为对本地村民自制小吃、农产品的消费，间接带动村民增收。目前，两家店每年总营业额超千万元。”赵志文自豪地说，看到这么多人来大赤坎村旅游，他觉得自己的努力没有白费，也为家乡的发展感到骄傲。

传承传统技艺的同时，赵志文还不断探索契合现代餐饮潮流的创新模式。例如，着力提升就餐环境，将原先的大排档升级为更具品质的酒楼式空间，并在餐厅门口精心设计烤叉烧卡通公仔等文创产品，为食客营造富有文化气息的用餐氛围。

在持续优化传统叉烧产品的同时，赵志文积极研发融合斗门本地特色食材的新菜品，例如，推出以新鲜鲈鱼精心烹制的鲈鱼羹等。此外，两家餐厅还与当地农户紧密合作，确保食材地道、新鲜，让食客能够品尝到纯正的斗门风味。在他看来，若想让大赤坎叉烧在新时代绽放新的光彩，必须不断创新以吸引更多消费群体。

如今，新店被打造为独具特色的非遗传承基地综合体，不仅为乡亲们提供了更多的展示平台与就业机会，还促进了斗门及周边地区非物质文化遗产的传承与交流，打造一个融合非遗文化、美食、农产品等元素的旅游体验地。

乡村振兴 用心闯出新天地

“回来后才发现，只要用心就能闯出一片新天地。”赵志文笑言，如今，新老两家店一年接待食客最高突破30万人次。不仅用实践证明了乡村旅游的巨大潜力，也为其他返乡创业者提供有益的借鉴。

焕新非遗文化瑰宝，始于赵志文对家乡大赤坎村的深厚情感和对家族技艺传承的责任感。赵志文认为，斗门拥有丰富的非遗文化资源，希望借助自身努力，让非遗文化成为斗门文旅的一张亮丽名片。

赵志文积极响应珠海市“百千万工程”号召，与相关部门合作，举办各类非遗文化活动，吸引游客前来体验，并通过发展特色产业推动乡村振兴。如今，大赤坎村已成为乡村振兴的典范，为斗门文旅发展注入新的动能。

谈到未来规划，赵志文有更美好的憧憬——期望未来3至5年间，由新店打造的非遗传承综合体在现有场景基础上，进一步规划建设包含销售渠道、沉浸式体验与生产流程展示的“南洋文化街”。这条街的建筑将展现从原料采集到成品呈现的完整产业链，使游客一站式领略非遗工艺全貌。

“家乡有着广阔的天地，这里给予我们成长的养分，也赋予我们奋斗的力量。”对于有志返乡成就一番事业的青年，赵志文真诚地分享：“希望回来的年轻人能深挖各村文化与特色产业，开发衍生产品，如利用闲置民房结合历史文化做住宿等，通过产业化发展带动增收。我很乐意为家乡发展出力，也欢迎大家加入，一起为家乡的繁荣添砖加瓦。”