不少人在吃鸡蛋时，因担心胆固醇升高，习惯性丢弃蛋黄。对此，中山大学附属第五医院临床营养科副主任韩宗萍指出，这种做法并不科学，反而容易错失鸡蛋中最核心的营养成分。

从营养结构来看，鸡蛋的营养密度主要集中在蛋黄中，约占整枚鸡蛋的八成以上。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂，以及维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，同时还含有铁、锌、硒等多种矿物质。而蛋清的主要成分是水分和蛋白质，几乎不含脂肪、维生素和矿物质，营养相对单一。

针对大众普遍担心的胆固醇问题，韩宗萍解释，人体胆固醇约20%来自食物摄入，80%由肝脏自身合成。对健康人群而言，每天食用1个完整鸡蛋，蛋黄所含胆固醇约200毫克，低于世界卫生组织建议的每日300毫克上限，并不会显著影响血脂水平。相反，蛋黄中的不饱和脂肪酸和卵磷脂，有助于调节胆固醇代谢，降低“坏胆固醇”氧化风险，对心血管健康反而有益。

《中国居民膳食指南（2022）》也明确提出“吃全蛋，不弃黄”。专家表示，绝大多数健康人群每天吃1个完整鸡蛋，有助于更全面地获取营养，尤其对儿童、孕妇、哺乳期女性以及健身人群更为重要。

当然，部分特殊人群需适当控制蛋黄摄入，但并非完全不吃。严重高胆固醇血症患者，可将蛋黄摄入控制在每日1个以内，同时减少动物内脏、肥肉等高胆固醇食物；糖尿病合并心血管疾病患者，则应注意烹饪方式，避免油煎、油炸。

“目前没有任何研究证据表明，健康人每天吃1个蛋黄会增加心血管疾病风险。”韩宗萍强调，真正影响血脂水平的，往往是烹饪方式和整体膳食结构，而非蛋黄本身。水煮蛋、蒸蛋能最大程度保留营养，而煎蛋、炸蛋会增加额外脂肪和热量；溏心蛋则存在沙门氏菌感染风险，孕妇、儿童及免疫力低下人群应尽量避免。