三月春风拂过伶仃洋，外伶仃岛的海面下，一种“海中珍品”正值最肥美的时节。

它浑身黑紫色，棘刺长而尖锐，模样算不上精致，却是老饕们每年春季争相奔赴的目标——紫海胆。得益于绵软顺滑、鲜香浓郁的口感，海胆一直以来被称为“海中珍品”。而在外伶仃岛，“伶仃三宝”之一的野生紫海胆，更是这个季节最不容错过的舌尖馈赠。

3月25日，记者在外伶仃岛码头附近的水产加工厂看到，工人们正在对刚刚捕捞上岸的海胆进行清洗、开壳、取肉等处理流程。刚出水的紫海胆，膏黄饱满，色泽鲜亮，带着大海特有的清甜。担杆镇相关负责人介绍，外伶仃岛海域自然条件优良，温度稳定、盐度高、营养物质丰富的海水环境，促进了浮游动植物生长，也让这片海域的海胆格外肥厚鲜美。

紫海胆属于暖水性经济型海胆，主要分布在我国浙江、福建、广东、广西和海南沿海，是我国东南沿海的重要捕捞品种。其口感清淡微甜，轻盈柔滑，性腺甜度高，还略带坚果香。今年3月27日至4月26日，正是外伶仃岛紫海胆的最佳赏味期。

今年海胆季，担杆镇联合岛上9家餐厅，推出近30种海胆新潮吃法。传统做法之外，岛上各家餐厅还拿出了看家本领：探伶仃的原只双海胆蒸蛋，哈味食店的海胆炒粉丝和海胆酱焗虾球，肥仔餐厅的海胆煎蛋与海胆丝瓜鱼丸，食得乐海鲜酒家的干锅海胆粉丝煲，福瑞喜海鲜餐厅的钵仔焗海胆、海胆焗生蚝、砂锅海胆豆腐，金龙餐厅的渔家自制豆腐海胆煲，荣兴饭店的海鲜海胆肠粉与海胆煲仔饭，皇冠食店的海胆粥与海胆肠粉，极鲜料理的海胆海鲜刺身拼盘。

记者从担杆镇政府了解到，今年的海胆季采用“市区种草、海岛消费”模式开展活动。活动启动仪式将于3月28日在海天公园举行，现场将设置现开海胆展示、海胆美食试吃等互动摊位，市民在家门口即可抢先体验。岛上还升级了海胆主题美陈打卡点，游客可在码头操作机械翻页装置，按下即显示成为2026年外伶仃岛第几位品尝海胆的游客。

活动期间，游客可享多重福利：9.9元即可购买网红“原只海胆蒸蛋”；在指定的9家餐厅中任意打卡满3家，凭盖章记录可在游客服务中心享受观光车85折优惠或领取全套海胆文创周边；入住悠活酒店、鸿枫酒店、悦己·阅己·乐己客栈、安屿观海美景宿、碧海云天民宿的游客，可获得原只海胆蒸蛋兑换券一张。

3月27日至4月26日，不妨登岛一趟，在这个“海胆自由”的季节里，感受一口来自万山群岛的鲜甜。