眼下正值金秋丰收时节，平沙镇的千亩水产养殖塘迎来收获季。依托西部滨海得天独厚的咸淡水资源，当地养殖的高端珍品黄油蟹批量成熟、陆续上市。养殖户坚守生态养殖模式，培育出肉质鲜嫩、膏油饱满的顶级黄油蟹。为打破野生产量稀缺的局限，本地养殖户还计划搭建黄油蟹实验养殖中心，以科创赋能水产养殖提质增产，让高端海味走进寻常百姓餐桌。

在平沙镇大片养殖区，养殖户林武坚拥有100多亩自有蟹塘，同时携手合伙人连片养殖1000多亩合作蟹塘。眼下，整片养殖基地的青蟹全面成熟，其中最为珍贵、稀缺的黄油蟹进入最佳上市期。一只只体态饱满、外壳透亮的黄油蟹陆续出塘，肥美鲜香，尽显滨海珍味的独特品质。“我们放下去的都是青蟹的蟹苗，它在池塘里会变化，谁也不知道会长成什么蟹，只有捞出来筛选之后才知道是哪只是黄油蟹、哪只是膏蟹或是腌仔蟹。”鑫发黄油蟹养殖基地负责人林武坚介绍说道。

黄油蟹并非独立蟹种，是青蟹在特定水温、盐碱度、自然环境下膏脂融化浸润全身形成的珍稀变异品类。天然环境下，上千只青蟹仅能蜕变出寥寥数只黄油蟹，自然转化率极低，常年供不应求、身价不菲，是大湾区高端宴席的特色珍馐。“你看捞上来的这只，全身透黄，连脚都是黄色的，这只就是黄油蟹。”林武坚说道。

极致的品质，源于极致的生态养殖。林武坚的养殖基地始终坚守原生态、纯天然养殖标准，全程不投喂人工饲料，蟹群唯一饵料就是海域天然野生白蚬，让养出的黄油蟹膏油绵密、肉质鲜甜、风味纯正，深受消费者青睐。“黄油蟹都是吃白蚬的，别的都不吃，吃了也变不成黄油蟹。”林武坚说。

黄油蟹的烹饪也十分讲究，不能直接蒸，要先用冰块将黄油蟹冰晕再上蒸锅，以免黄油蟹断腿断脚，油脂外溢。先把水放至螃蟹面，再倒冰。用冰水冻20到30分钟，直至螃蟹不会动为止。然后刷洗干净蟹身，尾巴的螃蟹粪便一定要记得挤掉。然后把螃蟹肚子朝上，放入烧开的水中，中大火蒸30到35分钟。出锅后，冷却5到10分钟即可。蒸熟的黄油蟹无需任何作料，散发诱人香味。“黄油蟹切开后全部都是油，看着就很诱人。”林武坚说。

平沙位于咸淡水交汇处，特别适合养黄油蟹。天然黄油蟹自然转化产量低，市场价格高、普通人很难吃到。林武坚计划依托现有千亩养殖基地，打造专业化黄油蟹养殖实验中心。未来将通过科学化、标准化养殖调控，精准把控养殖塘的水温、盐碱度、潮汐水循环等核心生长条件，人工模拟、优化黄油蟹蜕变生长的最佳自然环境。通过反复实验、数据比对、技术打磨，稳定提升黄油蟹转化成功率，突破天然养殖的产量瓶颈，大幅提高黄油蟹量产能力。“试验中心就是要看温度、咸度，降低台风、高温带来的伤害，让黄油蟹生长在一个相对稳定的环境，让它的质量、数量都提升上来，让普通大众也能吃得上正宗的黄油蟹。”林武坚说道。

平沙镇依托滨海生态优势，大力发展特色水产养殖产业，已形成了青蟹、黄立鱼、马友鱼、罗非鱼、南美白对虾等特色品牌。从传统靠天养殖，到科学化、标准化、精细化实验养殖，本地水产养殖产业正在完成提质升级的蜕变，以特色水产产业助力乡村振兴高质量发展。