中秋临近，南水镇的老马仔饼店又忙了起来。与往年不同的是，今年案头上除了经典的豆沙馅料，还多了一盆气味霸道的榴莲馅。传承人马奕威正带着伙计们赶制一批新式广式月饼——榴莲馅月饼。这是继去年无花果月饼之后，这家传统手工月饼店在创新路上迈出的又一步。

老马仔饼店在南水扎根多年。传承人马奕威年轻时向南水本地老前辈学习月饼、面包等面制品的制作技艺，融会贯通后，便尝试用不同配料、糖浆和调味比例进行制作，形成了独特的手工豆沙月饼制作技艺，受到街坊邻里一致好评。每逢中秋，南水人总会想起老马仔饼店，寻找心中熟悉的味道。

这份熟悉的味道，建立在极其繁琐的手工流程之上。从和面到馅料，全部手工完成，辅以特制的手工自制糖浆，饼皮色泽鲜亮，口感醇厚。制作一只手工月饼需要十几道流程，选料从不马虎——红豆、莲蓉、蛋黄、面粉、植物油、白砂糖，都经过精挑细选。

但马奕威并不满足于只做豆沙。去年，他尝试推出无花果月饼，合作方看中的，正是他对手工技艺的坚持。今年，他把同样的较真劲用在了榴莲馅料的创新上。

“市面上大多榴莲月饼都是冰皮的，榴莲做出来的月饼大多没有广式的。我想尝试一下，把榴莲融入广式月饼的馅料里面。”马奕威说这话时，语气平淡，像是在描述一件再自然不过的事。但把榴莲果肉融入广式月饼馅料，并不简单。广式月饼讲究饼皮与馅料的融合，这就要求馅料需要一定的韧度和油润度，而榴莲果肉水分高、纤维细，处理不当便会出水、散馅。马奕威反复调整配方，在保留榴莲独特气味的同时，让馅料与传统的广式饼皮完美结合。

榴莲月饼销售并没有因为创新和费事就“高人一等”，它跟传统月饼一样散摆在销售台上，价钱也很亲民。马奕威先在朋友圈发了消息，有老顾客看到就提前预定一些，口口相传，新口味馅料的预订单渐渐多了起来。

老顾客品尝了榴莲馅月饼后说：“和冰皮比的话，这款月饼蛋香味比较足，入口是淡淡的榴莲味，比较符合本地人口味。今年也会大量预定这款榴莲月饼，希望以后多出点这种水果味的月饼。”

老马仔手工豆沙月饼在许多南水居民的心里是“中秋必备”。如今，这份家乡味道里多了榴莲的浓烈、无花果的清香。

马奕威没有舍弃手工制作的每一道繁琐流程，他的月饼创新之路，起点，是对传统手艺的坚守；方向，是让更多人尝到新鲜的味道。中秋月圆时，当人们掰开一只榴莲月饼，舌尖上绽放的不仅是榴莲的浓香，更是一家传统手工月饼店不肯停下脚步的尝试。