秋风起，蟹脚痒。作为秋天的美食佳肴，今年阳澄湖大闸蟹“迟到”了，但随着养殖技术的进步，全国各地都纷纷跑步进入大闸蟹养殖“赛道”，对于已抢先尝鲜的大闸蟹产自哪里？不少“蟹迷们”蒙圈……

此时节珠海人家门口海洋自产的海蟹最为肥美，“珠海蟹”哪个品种可以和河蟹大闸蟹媲美？

珠海奄仔蟹鲜甜，此时节最为肥美

作家张小娴的书里有这么一段：“吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜蓉、不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。”

此时节，品大闸蟹还为时尚早，但是珠海人却可以品上张小娴写的奄仔蟹，作为珠三角中海洋面积最大、岛屿最多、海岸线最长的城市珠海，奄仔蟹是家门口的盛产，每年9月至11月是奄仔蟹黄多油满之时。

“中国人大概都爱江南的大闸蟹，但珠海本地人却不这样觉得，此时节珠海人最爱的是一种名为奄仔蟹的螃蟹。”省“粤菜师傅”四星名厨、市级“粤菜师傅”大师工作室主持人、斗门名湖海鲜酒楼行政总监刘春林侃侃而谈珠海“蟹道”。

刘春林说，斗门区地处咸淡水交汇处，阳光充足，很适合蟹生长。珠海人一年四季都可吃到不同品质的蟹，如重壳蟹、水蟹、肉蟹、奄仔蟹、膏蟹，但这些蟹的品种都是由青蟹生长阶段得来，根据青蟹生长期的不同，而被赋予不同的名字。

“此时节，最适宜吃最为肥美的奄仔蟹，奄仔蟹是指刚长到青春期但还未交配的母蟹，它重量一个约为3至4两，皮壳软、肉质嫩、蟹膏松软香郁，清蒸、盐焗与大闸蟹媲美。”刘春林说，珠海的秋冬季，是吃膏蟹和肉蟹的阶段，这分别是雌雄青蟹的成人期。

据了解，蟹的一生要脱壳13次，青蟹从幼苗长至青涩之时，它被命名为水蟹。水蟹嫩而水分充盈、蟹味足，脂膏尚未长足，用于煲粥、滚汤就最为适宜，吃的就是蟹的原汁原味；被称为珠海“四大美食”之一的重壳蟹，是在两层壳的交换期间被人逮住，此时原来的硬壳尚在，新壳雏形也形成。重壳蟹味道鲜美，肉质嫩滑，蟹肉容易与蟹壳分离，而且营养价值高。但是重壳蟹价格最高，因为换壳是蟹最为软弱敏感时期，且只在短短一两天内完成，所以很多重壳蟹会因受惊吓而死，数量最为稀少，价格因而抬高。

阳澄湖大闸蟹晚熟，各地大闸蟹蜂拥而上

随着养殖技术的进步，大闸蟹养殖已在全国铺开。

大闸蟹成为一年一度的美“啖”，食客们向往着一手黄酒，一手油黄黄的大闸蟹：折蟹脚、开蟹斗、品蟹黄，人生自是美滋味。可是今年大闸蟹却因天气炎热原因，“蟹速”慢了些，错过了中秋圆月，直到刚刚过去的国庆才有少部分人，在长假里品上了第一口。

今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间是9月23日前后，与往年相差无几，但是上市量却非常之少。记者近日走访珠海市场看到，往年是山姆会员店“重头戏”的阳澄湖大闸蟹，今年却是“缺席”现象，没有爬上山姆货架。在农贸市场里售卖的大闸蟹个头非常小，摊位老板诚实地告诉消费者，产地来自湖南，非阳澄湖。

记者在搜索线上平台，线上商家表示，由于今年夏季高温时间偏长，螃蟹的蜕壳时间延缓、次数减少，才有“迟到” 一说，但经过了高温优胜劣汰的阳澄湖大闸蟹，才更加黄满体肥。

“极端天气确实对大闸蟹的生长、蜕壳造成了影响，整个长三角地区大闸蟹蜕壳延迟，9月底大闸蟹仍未完全成熟，平均个头会比往年小。因开捕之际尚不是阳澄湖大闸蟹最佳品蟹时间，为了更好地品尝阳澄湖的美味，建议大家预约提货，特别是4两公蟹3两母蟹及以上规格的，建议在10月15日之后进行提货。”线上商家诚实告之。

随着养殖技术的进步，大闸蟹养殖已在全国铺开。阳澄湖大闸蟹的“迟到”也让各地的更多蟹种脱颖而出，时下珠海市面上所售的大闸蟹可能来自于湖北、安徽、江西、山东，甚至新疆大闸蟹也异军突起，让今年秋季大闸蟹价格走低。

记者看到，目前市面上大闸蟹， 2两重的母蟹价格普遍在69元6只左右；2.5两重的母蟹价格普遍在89元6只左右。“我的吃蟹经验是，即使往年大闸蟹生长正常，但也不要在9月底或是10月初吃蟹，这个时间段的大闸蟹价贵，等10月底以后大闸蟹个头大，更加的饱满，价格还会滑落。爱蟹的吃货们要耐心地等一等，才会品上更有品质的好蟹。”在珠海生活的上海人蔡先生说。