最强寒潮还没到，珠海已在第一波冷空气影响下明显感觉室内又阴又冷，不少人在家里提前支起了热气腾腾暖身子的火锅。各火锅餐饮店里针对不断变化的消费需求，增加了形式多样的优惠套餐配送“到家”服务。

天寒地冻火锅旺起来

“做好的饭菜刚端上桌没几分钟就冷冰冰了，吃饭最好的打开方式就是吃热的火锅。”市民杜小姐说，进入12月，珠海天气降温快，自己冲进超市里购买了一堆不同口味的火锅底料和各种食材，每到晚餐一家人围坐一起涮着热气腾腾的火锅，这是冬季最有烟火气的味道。

记者走访看到，进入冬季，珠海各大超市快速反应，纷纷在卖场显眼位置集合了各种食材的火锅专柜，并在线上平台开辟“火锅专区”，将各种适合涮锅的食材汇聚一起，让消费者一目了然方便挑选，一站式快速配送到家。山姆会员店线上平台调置了“火锅来了专区”，为消费者准备的火锅底料和食材应有尽有：四川麻辣火锅底料、泰式椰子鸡浓汤锅底料、牛肉汤锅底料、港式打边炉火锅底料，以及预制菜快手火锅底料。

在家里打边炉，不少人选择超市里的火锅底料，但更多珠海本地人更钟意用一只老母鸡做底的广式打边炉。“广式打边炉做法简单，对汤底用料的要求不高，只要放上几片姜、几粒枸杞子、几颗红枣，再用一只老母鸡做底，几分钟鸡熟之后，先吃鸡肉，再喝点温补清甜的鸡汤，身体马上暖和起来。”杨先生说道，再加生猛海鲜、牛肉丸、菌类、青菜等，广式打边炉涮起来简单，讲究的是食物的原汁原味。

火锅餐饮店外卖到家

超市开启“火锅来了”配送食物，珠海各大火锅餐饮店与时俱进，今冬为宅在家里涮火锅的市民设计推出了丰富优惠套餐、多元产品组合、单品优惠活动等配送到家服务，让消费者足不出户、省心不费力，也能吃到餐厅火锅店的味道。

记者在美团外卖平台上看到，广东潮汕风味的八合里牛肉火锅店推出了价格为178元的双人套餐，套餐里有荤有素，包括到店必点的火爆单品嫩牛肉、肥牛片、吊龙伴、牛腩等肉菜，还有价格为248元的四人齐聚套餐；海底捞火锅推出的套餐外卖品类丰富，有价格为178元的牛蛙双人火锅、139元的麻辣双拼双人份火锅、139元的牛羊肉双人火锅、206元的球赛专享套餐火锅、88元适合一人吃的青年单人套餐火锅等。

如果家里锅具不齐，还有火锅店设计了赠锅的火锅套餐到家服务。如博辣城火锅外卖店，推出了天然椰子鸡火锅餐，价格为210.5元的套餐送到家，不仅包括重达3斤的鸡、蔬菜拼盘、丸子拼盘等食材，还有一个电锅。

想吃火锅，可没有朋友陪伴还不想走出家门怎么办？近两年来，一个人的小火锅——自热锅大行其道。记者看到，传统火锅品牌如海底捞、大龙燚、小龙坎等纷纷推出了自热锅，后起之秀莫小仙、自嗨锅等品牌则以“懒人自热小火锅”“方便火锅”为卖点，深受年轻人的喜爱。不少网友对自热锅的口味点评道，海底捞的麻辣自热锅底料是清油，吃起来清爽不上火，不太能吃辣的朋友可以少放一些火锅底料。

哪种火锅是你的菜？

千里不同风，百里不同俗，中国火锅花色纷呈，千锅百味。首先关于火锅的各地叫法不同，四川重庆人就叫“火锅”、广东则叫做“打边炉”、北京则称为“涮锅”、江浙地区叫为“暖锅”……那么，各地区的火锅特色和灵魂又是什么呢？

铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究，必须是铜锅，汤底用的是清水，顶多放葱姜，吃起来就是羊肉的鲜纯味。不过，如今老北京“涮锅”也开始融入南方特色，汤底也用大骨高汤、油辣红汤等，但是唯独蘸料，北京火锅绝不妥协，还是只用韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸在口中交错又互不抢味儿。

潮汕牛肉火锅是这几年火锅行业的后起之秀，潮汕牛肉火锅一举打败了广式海鲜火锅。最讲究的潮汕火锅店，会给你熬上一锅浓郁的牛骨汤，趁着肉未入，先来碗用芹菜沫调味的汤，叫醒味蕾，然后涮牛的各个部位，蘸普宁豆酱等调料食用。

四川重庆火锅百年依旧是火锅的顶流，四川重庆火锅最大的特点是麻辣，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人、呛辣又醇厚的味道。至于涮料最早只是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，后来牛羊肉片等都成为食客最受的食材。