近日，广东省市场监督管理局等单位联合发出“不要盲目自制腌制食品”的提醒，并指出省内近期发生两起疑似食用家庭自制腌制食品导致的肉毒毒素中毒事件。记者28日从珠海市市场监督管理局了解到，家庭自制发酵食品和腌制食品往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”，对可疑食物进行彻底加热是市民必须了解的处理方法。瞄准监管重点，防范风险隐患，今年以来，珠海持续开展酱腌菜专项整治行动。

据了解，肉毒毒素是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素，50纳克毒素可致命。吃了含有肉毒毒素的食物后，毒素可被胃肠道吸收。中毒潜伏期一般为12到48小时，会因为运动神经麻痹，出现活动不协调、头痛乏力、斜视、眼睑下垂、咀嚼吞咽困难、呼吸困难等症状，严重可因呼吸衰竭而死亡。自制臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食品，以及自制火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌污染后，在缺氧条件下肉毒杆菌可大量繁殖而产生肉毒毒素，食用后可能引发食物中毒。

如何预防中毒？市场监管部门提醒，家庭制作发酵食品时，应彻底洗净并煮熟食品原料，100℃持续加热10到20分钟，以破坏各种毒素。家庭自制食品所使用的储存容器，应洗净消毒后再盛放自制食品。加工后的食品应迅速冷却并在低温下储存，防止产生肉毒毒素。可生吃的蔬果一定要去除表面的泥土和可能残留的粪便，彻底清洗干净后再食用。消费者应从正规渠道购买食品，并对可疑食物进行彻底加热。

据了解，在食品生产流通环节，珠海将酱腌菜列为重点类别开展监督抽检，对于抽检不符合食品安全标准的，督促企业立即开展召回流程，从严查处。对于市内具有生产许可的酱腌菜企业，各级市场监管部门注重分类帮扶，促进产业发展，要求企业严格按照相关法律和标准组织生产，持续规范食品添加剂使用，加强卫生条件和人员管理，强化原料蔬果的审核把关。