斗门地处珠江出海口，背靠苍翠连绵的黄杨山，有山有水，风光旖旎，咸淡水交汇，水产丰富。泥鱼、禾虫、重壳蟹、黄沙蚬……这些大自然的馈赠按节令接踵而来，经过斗门乡亲之手，变成了一道道美味佳肴，带着海的味道，形成独特风味，引人垂涎三尺。

禾 虫

我的家乡斗门镇李屋村，在我印象里，似乎家家都有个追求制作美食的业余大厨，最让我难忘的是他们煮的禾虫。

禾虫乃大自然赐予斗门人的美食，味道鲜美，营养丰富，以中秋前后为禾虫的最佳赏味期。

听说以前村口白石湖就能捞到禾虫。初一十五前后的夜晚，伴随着潮汐，点亮火把，禾虫见光纷纷出游，密密麻麻，颇为壮观，在那等了一晚的人群，出动工具打捞，不一会儿便满载而归，一路欢声笑语。这些黄绿相间的小虫子当天吃最鲜美，过夜则吸水过多，味道差矣。丰收之年多得一天吃不完，那时没有电冰箱，怎么办？据说可以做成酱、腌咸、晒干等各式禾虫制品，储存起来能吃上一段时间。后周边的村庄修堤坝，海水被拦截，白石湖的禾虫逐渐绝迹。可老一辈讲起当年捞禾虫盛况还是滔滔不绝，津津有味。

那年中秋，亲戚送来了一大桶新鲜禾虫，个头小，颜色鲜。祖父看了微微一笑，竟亮出“一虫三味”的绝活：砂锅焗禾虫、姜葱炒禾虫、花生猪肉焖禾虫。

铁锅吱吱作响，浓烈的鲜香从锅盖逢钻出来，那顿禾虫宴真是吃得齿颊留香！没煮的鲜禾虫，祖母拿去做禾虫酱：把禾虫洗净，开水灼过沥干，放进干瓦罐，撒上盐，然后倒些花生油盖上，腌一段时间还要晒一段时间的太阳。在有太阳的午后，只见祖母把瓦罐抱出来晒，坐在旁边看着防猫偷吃。这时的禾虫很臭，远远就能闻到，我总是想，这么臭还能吃吗？

那时的禾虫酱晒了多少天，我已忘了。有天吃饭时，发现饭桌上有一小碟气味奇特的酱，褐色，依稀看见禾虫的身影，我不敢下筷子，祖母夹了一筷子放我碗里：“好吃的”。果然，咸香馥郁，绵长回甘，比起祖父拿手绝活“禾虫三味”另有一番风味。

祖母故去后，家里再没有人会做禾虫酱了；再后来禾虫变得价贵难得，禾虫酱成了我记忆深处的美味，里面有慈祥的祖母、远去的童年岁月和可爱的故乡。

三黎鱼

三黎鱼是斗门人爱吃的一种鱼，不同乡村有不同的做法，本地人一看桌上的三黎鱼，几乎可以猜出厨师是哪个乡的。譬如，乾务五山喜欢苦瓜焖三黎鱼，莲洲上横喜欢姜蓉、肥肉清蒸腌过一天的三黎鱼，美其名曰“三黎一夜情”，而斗门镇一带喜欢火腩蒜头焖三黎鱼。

其实三黎鱼不是斗门出产的，市面上卖的都是冰鲜鱼，这种鱼只要够大就有发挥空间，可蒸可煮可焖。父亲常说，选一条三斤的大鱼焖上三小时，好吃得欲罢不能。

夏初的三黎鱼最为肥美，民间有春鳊秋鲤夏三黎的说法。有一年“五一”假期，父亲买到一条接近三斤的三黎鱼，连忙打电话唤我们回去吃饭。

我好奇他是怎样烹制三黎鱼的，于是进厨房打下手，满足一下好奇心。我剥蒜皮，他挖鱼鳃：“这种做法不打鳞不开肚，只挖腮。蒜头腩肉一起焖。”猪肉先下油锅，出油后放鱼、蒜。肥肉出油快，去腥还能提升鱼肉的甘香。只见滚油吱吱作响，片片鱼鳞应声而起，两面翻动，鱼由青灰变金黄，蒜香四溢，放上酱油、黄糖、米酒和水盖上锅盖焖。鲜香悄然从厨房飘出，越来越浓。当蒜已成泥，肥肉变透明就可以出锅。

这时鱼鳞已软，肉质鲜嫩，就着浓汁，和着蒜泥，多层次的味道刺激味蕾，甘香鲜美，汁浓味厚。大家都争着一尝为快，连赞好味道，父亲乐了，把鱼肠、鱼鳞独有的功能、焖的时间娓娓道来，原来这些都是前人多次实践总结的，不是他研发的，是最正宗的传承已久的家乡味道。老人家对家庭聚餐十分重视，有时父亲买不到大的三黎鱼，就买两条一斤多的。他经常跑几个市场选购食材，就是为了让家人齐聚共享美味。

后来我在饭店也吃过好几回三黎鱼，做法不同，味道自然不一样，然而最能勾起我食欲的还是父亲做的三黎鱼。

都说家乡食物的味道就是家的味道。斗门物产丰富，食材范围之广，烹饪方法之多，想必也让无数游子在饭蔬之间尽解乡愁。

珠海连日来的雨天，今天终于放晴了，不觉春已归去，天空吹来初夏的风，清凉中有一丝暖意，不再是冷冽冽，湿漉漉的了。因是初夏，雨季刚过，阳光还不够强烈，薄阳似纱，风温柔，水波也温柔，趁着下一轮的“龙舟水”到来之前，去郊外寻找夏天的第一朵花，第一眼看到的夏花会是什么呢？真是让人期待啊！

走在绿荫小道，两边花草树木相迎，风一过，飘下丝丝缕缕的棉絮，那是木棉和异木棉的花絮，每年四五月便满城飞絮，白色的絮如雪、如云、如棉花糖，更像是一团棉花，飘下来的时候对于骑车者是有点恼人的，怕它不小心落在眉间，掠过眼眉，挡住了视线，影响骑行安全，要是在河边骑车，打个喷嚏，手一抖真怕把车骑到河水中洗澡了。对于行人来说，它像雪花落下来一样浪漫且充满了诗意，仿若回到雪花飘飘的冬天，在漫天雪花下行走，让人忘了此刻是五月。此时，我接住几缕落下来的花絮，轻轻揉着，柔弱无骨，像搓丝线，像揉面团，真想多收集一些回去做个枕头、或被心，却不知可行与否？

河边，还有些春天开的夹竹桃没凋零，三五朵挂在技头垂死挣扎着想占据夏天的地盘，再倔强也到暮年，少了朝气，花儿变得蔫巴巴了。河边有块不知道何时人工挖的一个小鱼塘，虽终年有水，却久无人养鱼，每逢大雨过后会有二三闲人过来垂钓，也是有收获的，除了塘中原来的野生小鱼，小河野生的漏网之鱼也随着涨满的水游到塘中，成了钓鱼人的池中物。鱼塘旁边的几株杨柳朝气蓬勃，绿意浓郁，随风摇曳生姿，倒映在鱼塘上别有一番景致，添了几许风韵。

择一块石头而坐，望着水中的倒影，倒影里有几尾小鱼在水中游，它们肯定以为柳树生在水中，想寻得一栖身之地吧，只可惜是镜中花水中月。每到此时，我便想：若此地有一块天然的大石头就好了，可以枕石衾云，杨柳依依送凉风，睁眼便能观星象看群星闪耀，张耳听风声，鼻嗅花香。此时真想做个银河的“河长”，照看历代的星辰。身处大自然之中，沐浴霞光，赏着万物的美好，早已忘了凡尘琐事，不关心柴米油盐的价格升落，不去想这个月的工资要怎么安排才够用。醉卧在天地间，做个自由的闲人，听青蛙说着田耕的农事，读小鸟衔来远方的消息，看到几只蚂蚁不知偷了谁家的面包，整齐有序地搬运着，那香气像刚出炉的菠萝包，不由有点馋了，不知不觉竟然到了晚饭时间，远处的房屋已有人开了几盏灯，几个人影在走动，想来是在料理晚餐了，而我却在一片迷人的河边沉醉不知归路。

霞光映红了半边天，紫色的花朵慢慢闭上眼睛，曾经也问过友人，这种深紫色的花叫什么名字，然而总是记不住。粉色的、黄色的美人蕉还在挺着它高傲的天鹅颈，也许跟我一样贪恋河边的美景吧。路边的兰花还没抽芽，花期还要过一段时间。

披着霞光，挽着清风，沐着青草的馨香慢慢归家，抬眸被河边对面的一大片碧绿所惊讶，那是一大片的花生地，刚才只顾着寻花看柳，没留意河边对面的花生地。绿得晃眼，绿得肥硕，绿得像是一个人正值生命最旺盛的时候，不难想象过几个月肯定会结出许多饱满的花生粒，应该可以榨出几十斤花生油了，不由替那农人感到高兴。花生地旁边又种了一排豆角，细长嫩绿的豆角在晚风中屹立不动，豆角叶却跟随风起摇动着身姿，呵护着那细细长长的小豆角。

每每看到碧绿、翠绿、果实累累的菜地，在心里不由感叹我们中国人的勤劳智慧，一小块的地也能种出十几种不同的果蔬，且都是硕果累累，一畦青绿就是他们行兵布阵的江山图。勤劳的人们要考虑种什么菜能抗冬天的寒流，盘算什么节气种在春节的时候就可以收成，香菜、芹菜、西芹、菜心、生菜是必须在春节期间收割的，除了做配菜也有好意头啊！特别是一盆生菜放在家里，有“生财”的寓意，别看种菜事小，却也隐藏着大智慧。

心中遐想着，蓦然发现此时霞光已隐在了山后面，夜色越来越浓，河风微凉，不能再贪恋这郊外的好风景了，我已被美景迷住了心神，忘了出来寻找夏天第一朵野花的目的。而听了那么久的风语，闻了那么多的花香，嗅了那么多河水的味道，知晓了那么多远方的秘密，也不虚此行，该收心回家了。与花草树木交换的秘密，相信它们能替我保守的，如果它们不小心泄露出去了，也没关系，我于它们只是一个红尘过客，听一个过客的故事也只是故事，没人会当真的。

故乡河沟多，岸上是一条小路，紧挨着小路，是玉米地高粱地。小路纵横交错，连接着这块地那块地。小路遇水搭桥，那桥大多是青砖筑就，一孔半月形的桥洞，临水照影，很有些古意的味道。

夏季里多雨，河沟里水涨起来。有时水漫过了桥洞，要与桥面持平了。鱼见了水欢腾，摇头摆尾地顶着水游。最得意的是黑鱼，肆无忌惮地追逐着成群的小鱼儿。小鱼儿惶惶地游，一头扎过桥洞，由这条河沟，游到那条河沟去了。

最长的真正意义上的河在村西，叫崔家河。宽十几米，平常的日子里水深不及腰，缓缓地流着。没人知道源头，却都知道它是流进了渤海湾。往上推三五十年，冬天，人们大多顺着这条河，往北走几十里，去海边人家，挑回一担虾酱或者咸蟹。

崔家河西边有田，田比河高。河东却是一片荒地，与河岸齐。荒地也有低洼处，都有不多的水，长三五丛芦苇，有不多的小鱼小虾。涸泽而渔，是孩子们的乐趣。孩子们撅着屁股，一捧一捧地把水泼远了。衣服湿了，泥巴溅满了小脸。水小了，捉到三五尾小鱼，孩子们捧在手里，咯咯地笑。

一年里总有一月半月河水会漫上河岸，那荒地上水及膝盖。有水就有鱼，不能放牧了，却可以去捕鱼。渔网有粘网，有地笼。渔网长长地下到水里去，再不用管。三五个人，站在河堰上，说说桑麻事，抽几支旱烟。太阳慢悠悠地走着，田里庄稼绿油油的，三两簇白云倒映在清清的水里。

西民湾在村西，是小村最大的湾。湾的西侧生长着绿油油的蒲苇，开着红艳艳的睡莲花，东侧却不生水草，一汪碧水荡漾。西民湾其实也不大啊，从东侧一个猛子扎下去，憋不住气了，露出头来，已经是在湾中央了；缓口气，再一个猛子，就快到了蒲苇里。蒲苇里水鸟喳喳，人“哗啦”一声从水下冒出来，抹一把脸，惊了水鸟，水鸟扑啦啦飞。

西民湾水清，水里映照着悠悠白云。搅碎半湾白云的是孩子们，下湾洗澡去啊，孩子们从幽长的巷子里奔跑出来，扑通跳进西民湾，跳进散碎的白云里。西民湾里，便有清脆的吵嚷声，欢快的笑声。有时天上飘过几大朵灰灰的云，灰云飘到西民湾上空，噼里啪啦，雨点儿落下来。孩子们叫起来，赤条条地上岸。雨点儿落在身上，孩子们却不急着跑到不远处的阳光里去，他们拍着屁股，拍得啪啪作响，然后一起喊：东乖乖，西乖乖，太阳过来我晒晒……

一遍一遍地喊，雨终归不会下，灰灰的云扯着雨帘过去了，阳光慢慢又洒满了整个西民湾，照亮了孩子们黑黝黝的皮肤。而故乡，有水浸润着，便成了画，成了诗。