春节将至，年夜饭成为家家户户的盛宴。近年来，预制菜凭借其方便快捷、品类丰富的特点，在各大超市和电商平台热销，悄然成为年夜饭餐桌上的新宠。“预制菜到底健不健康？”“应不应该吃预制菜？”中山五院临床营养科副主任韩宗萍对相关问题进行讲解。

什么是预制菜？韩宗萍介绍，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，平时我们经常购买的速冻米面食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、肉夹馍、汉堡、三明治、比萨等主食类产品，不属于预制菜。

韩宗萍提醒，预制菜是根据大众口味定制的，在口感上难以满足个性化口味的需求。同时在加工过程中，预制菜会损失一部分营养物质，尤其是水溶性维生素，长期只食用预制菜，可能会出现蛋白质、维生素和矿物质等营养素的摄入不足情况。为了保持口感和延长保质期，预制菜往往含有较高的油和盐。经常食用预制菜，可能会增加患心脑血管疾病、高血压等慢性疾病的风险。

韩宗萍表示，市民购买预制菜应选择正规品牌商家，关注预制菜的生产日期、保质期及存储条件，学会看营养成分表。要减少食用次数，或搭配新鲜食材进行二次加工。注意荤素搭配，选择有肉又有蔬菜的产品，以确保每日蔬菜摄入量不少于300g；避免选择需要高油烹调的食物，如宫保鸡丁、水煮肉片/鱼等。

韩宗萍建议，经常食用预制菜的人群可准备生菜、黄瓜等方便食用的蔬果，以补充人体所必需的矿物质和维生素。食用前可适当用清水涮一涮，从而尽可能降低钠和脂肪的摄入量。应按照蔬菜、肉类、主食的顺序进食，蔬菜和肉类中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，增加饱腹感。