近期，外地有知名连锁餐饮店传出汉堡包制作使用过期变质食材的问题。珠海市场监管部门今年第14期“查餐厅”行动就在本月22日到26日重点检查了多家市内连锁餐饮店。检查中，发现门店个别员工个人卫生管理不到位。

在麦当劳唐家湾LRT餐厅，执法人员仔细检查了吧台、冰淇淋机等设备卫生情况。对于食品配料，执法人员不仅检查了生产日期，还取部分样品送往专业机构检测。现场执法人员抽查了员工的指甲，发现有员工指甲过长未修剪，不符合餐饮行业员工个人卫生管理要求，同时也暴露出门店晨检培训不到位的问题。执法人员当场要求门店管理者对发现的问题进行整改。而在麦当劳北师大分店，执法人员现场抽问店内员工是否了解七步洗手法。员工却说“记不住”，这同样不符合餐饮服务要求。

执法人员告诉记者，对于此类连锁餐饮门店，除了核查是否有符合要求的证照及原材料来源资料外，现场设备清洁消毒状况、原材料保质期等都是关注的重点。而对于从业者而言，手部卫生情况也需要加强管理，不仅要戴手套，还要勤剪指甲，用“七步洗手法”做好清洁。

结合我市的“查餐厅”行动，高新区市场监管局还安排执法人员抽查了肯德基格力海岸餐厅，发现餐厅存在晨检记录不完整、获得健康证后未公示、供货商资料未整理归档存在管理漏洞等问题。执法人员也对门店管理者提出整改要求。