春节期间，亲朋好友相聚频繁，各类宴会、年夜饭等餐饮活动丰富多样。与此同时，早晚温差较大，食材保存不当极易变质。为切实保障广大消费者的饮食安全，珠海高新区市场监管局在此发布食品安全风险提示如下。

一、给餐饮服务单位的温馨提示

（一）依法依规经营

切实履行食品安全主体责任，严格依据食品经营许可证载明的经营事项开展经营活动，坚决杜绝超负荷供餐。无冷食类、生食类食品制售项目的餐饮单位严禁超范围现场制售或外购冷食类、生食类食品对外供餐。

（二）严格把控食材采购

严格执行进货查验和索证索票制度，严防来源不明、掺杂掺假、未经检疫的病死畜禽肉等不符合食品安全要求的食品流入餐桌。不经营非法捕捞物、野生动物及其产品，不违规经营河豚鱼等高危食品。

（三）加强从业人员健康管理

严格落实从业人员每日晨检制度，一旦发现从业人员患有发热、腹泻、咽部炎症等病症，或者皮肤有伤口、感染等情况，不得安排其从事直接接触食品的工作。督促从业人员保持良好的个人卫生习惯，在加工制作食品前、餐前便后务必做好手部清洁。

（四）规范食品加工制作流程

食品加工前要查验食材性状，严禁使用有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、感官性状异常情况的食品及原料。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求加工食品，做到生熟分开、煮熟煮透，谨慎提供白切鸡等不复热的菜品。制售烧腊、凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品要当餐制作，严格落实专间操作要求，严防交叉污染。

（五）强化环境与用具清洁消毒

操作台面、地面、地漏内外、冰箱冰柜、保洁设施等要常清扫、常整理，做好鼠类等有害生物防治工作，保持经营场所环境整洁。落实刀、砧板等工用具清洗保洁制度，餐饮具用后及时清洗，规范消毒。

（六）严格执行集体聚餐留样规定

承接超100人的集体聚餐时，要按照每餐次的食品成品每个品种不少于125克进行留样，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，并做好留样记录。

（七）积极践行反餐饮浪费

餐饮服务单位应主动引导消费者合理点餐、适度消费，提供不同规格的菜品份量选择，鼓励消费者打包剩余食物，减少食物浪费，共同营造文明节约的用餐氛围。

二、给消费者的温馨提示

（一）谨慎选择就餐场所

外出就餐时，优先挑选持有有效食品经营许可证、店内环境卫生状况良好、消费者口碑和信誉度较高的餐厅。

（二）注重饮食均衡与适量

点餐时，根据就餐人数和个人食量合理规划菜品数量和份量，避免因点餐过多造成浪费。尽量多选择热菜，减少生冷食品的摄入。如果食用凉菜，要确保凉菜新鲜、卫生，无异味、无变质迹象。

（三）远离高危食物

避免食用河豚鱼、毒蘑菇等具有较高食品安全风险的食物。这些食物若加工不当或误食，极易引发严重的食物中毒事件，危害身体健康。

在饮食消费过程中，若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等不适症状，应立即停止食用可疑食物，尽快前往就近的医疗机构就诊，并妥善保存好就诊记录、剩余食物、消费票据等相关证据。一旦发生消费纠纷，与商家协商无法达成一致，或者发现商家存在涉嫌违反法律法规的行为，可拨打投诉举报电话12315或12345，依法维护自身的合法权益。

希望餐饮服务单位和广大消费者都能高度重视食品安全问题，携手营造一个安全、放心、欢乐的节日饮食环境。