俗话说，“无笋不成春，一口一个鲜”，作为春天的“菜王”，春笋以其脆嫩清甜的口感征服了无数食客。然而随着春笋的大量上市，医院因过量食用春笋而引发呕血、休克的患者也陆续增多。中山五院消化内科副主任医师韩岩智介绍，过量食用春笋会对人体的消化系统产生影响，市民应该在确保身体健康的情况下科学尝鲜。

春笋丰富的纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化和排泄，但是其中含有的许多物质对胃肠道也有一定刺激性。韩岩智科普，春笋中富含单宁酸、草酸和鞣酸，其中，单宁酸、鞣酸与胃蛋白结合后形成的结石，会造成消化道梗阻，草酸会持续刺激消化道黏膜。同时，春笋中的粗纤维较多，当进食过快或没有充分咀嚼时，粗纤维可能会对人体黏膜造成物理性损伤。此外，春笋中的蛋白酶抑制剂会抑制食物中蛋白的消化和吸收，加重消化不良症状。

韩岩智强调，胃肠道疾病、肝硬化、肾结石、肾功能不全者，以及老人和儿童都不适宜多吃春笋。市民在食用时，应把握好适量进食，合理烹饪的原则。烹饪前，应用清水浸泡，去除部分草酸；可采用切薄片清炒或炖煮的方式烹饪，与肉类一起长时间炖煮，增进口感，减少春笋对人体消化道的刺激。当进食春笋后，出现了消化道不适等相关症状，要及时就医。