近日，由中国烹饪协会主办的2025全国地方特色菜烹饪大赛举行。来自全国19个省份、47个城市的138名烹饪精英同台竞技，最终产生特金奖7名、金奖32名、银奖51名及铜奖38名。作为广东省地方特色菜品的代表，中山粤菜名厨陈少云以一道“红烧石岐乳鸽”夺得本届赛事金奖，也是广东唯二的金奖。

据介绍，这是中国烹饪协会首个以“地方特色菜”为核心的全国性烹饪赛事，参赛作品在保留传统菜系精髓的同时，巧妙融入现代烹饪技法，成为传播地方饮食文化的生动载体，让各地饮食文化以更鲜活的方式走进大众视野。

“红烧石岐乳鸽，是最能代表中山地方美食特色的一道菜品。”为了完美呈现这道美食，陈少云提前用泡沫箱和食用冰块，真空密封包装石岐乳鸽和小榄糖心菊，将中山本土食材带到了福建建瓯的赛场上。

正宗的红烧石岐乳鸽，必须做到皮脆、肉嫩、多汁。陈少云先用秘制调料腌制乳鸽，再生炸烹调，上脆皮水，风干，油炸。“当时，赛场碰巧下了一场大雨。这让乳鸽的风干工序，增加了不少难度。”陈少云当机立断，灵活运用赛场厨房的空调，设置好合适温度，让乳鸽皮顺利风干。

乳鸽的摆盘设计，也是颇具诗意。两只红烧石岐乳鸽，卧在金黄色的“鸟巢”上，灿黄似金的小榄糖心菊点缀其间，上方是圆形灯具模拟的“一轮明月”，两味中山特色食材巧妙融合、相得益彰。赛场观众纷纷举起手机拍照，更有选手惊叹道：“这道菜品设计得非常棒，有型有色，有意境装饰的风格！”

“赛场是我们的重要交流平台，用心做好一道菜，也是互相学习、互相交流的过程。”近年来，陈少云积极参加中山市“鸽肴”大赛等粤菜美食烹饪赛事，成功获评为乡村工匠烹饪专业中级工程师、中式烹调师高级技师、一星级“粤菜师傅”，并担任沙溪隆都渔村酒楼研发出品总监。