在广东人的海鲜版图里

螃蟹一直是绕不开的“心头好”

而在众多螃蟹中，黄油蟹堪称“蟹中之王”

——它通体金黄、关节透亮

一口咬下，满口都是浓郁鲜甜

产出概率仅有千分之一

而这份“美味奇迹”

就藏身于红旗镇大林社区中

今天一起走进

郑氏黄油蟹养殖场

揭秘这片水域

是如何孕育出这份极致鲜美

“千分之一”顶级好蟹的诞生，来自好水好蚬好人

一只好蟹的诞生，从来都是三分天养，七分匠心。作为红旗镇规模最大的螃蟹养殖基地，郑记黄油蟹养殖场占地300亩，广阔的原生态塘口，为黄油蟹生长和膏脂自然转化提供了绝佳环境。

黄油蟹对环境极挑剔，水质、盐度、饵料稍偏便难完成膏脂转化。而红旗镇大林社区地处天然咸淡水交汇处，水域独特，盐度交替不仅能够帮助螃蟹蜕壳吸水、新壳紧实，还能增强抗逆、减少病害，是养殖黄油蟹的黄金条件。

郑氏养殖场负责人郑庆安，对此有着十足的底气：“我养螃蟹养了三十多年了，哪里的水好，适合养螃蟹，我一眼就能看出。”

择一方好水，更守一份匠心。在郑氏黄油蟹养殖场，全程坚持原生态养殖，场内所有螃蟹、草虾均不投喂饲料，全程只喂天然鲜活白蚬。

白蚬高蛋白、矿物质充足的特质，既能帮助螃蟹顺利蜕壳硬壳，还能促进母蟹积蓄蟹膏，是培育珍贵黄油蟹的优质饵料。用白蚬喂出来的螃蟹，肉质更紧实弹牙，膏脂更饱满醇厚，风味也更接近自然本味。

三十年口碑封神，远销全国，圈粉中外老饕

极致的养殖标准，造就了经久不衰的市场口碑。郑庆安一家三代“靠海吃海”，作为第三代传人，郑庆安深耕养蟹行业三十年，从90年代起步，辗转深圳、东莞多地摸索沉淀，最终扎根红旗镇这片咸淡水宝地。

早在九十年代，郑氏黄油蟹就已火爆香港市场，巅峰时期单次出货量高达9000斤，是港澳食客公认的高端蟹品。历经数十年品质坚守，如今的郑氏黄油蟹，已成为星级酒店专属供货臻品，稳定远销北京、上海、浙江等全国各地。

过硬的品质，吸引了无数忠实食客。每到农历4至9月螃蟹旺季，不少港澳老食客都会提前致电预约锁定鲜货。不仅国内食客慕名追捧，更有日本等外国美食爱好者，专程组团奔赴而来，只为一品最新鲜的螃蟹刺身，感受这一份顶级鲜味。

对此，郑庆安有感而发：“可以说，市场上品质好的黄油蟹，基本上都是郑氏出品的。”

常年稳扎稳打的品质，让养殖场产能稳步攀升。目前整体年产量突破十吨，即便是1000只里只能出1只黄油蟹，去年单品产量仍达到5-6吨，用实打实的产量与品质，印证老牌养蟹世家的硬实力。

每年农历4至9月，是青蟹的最佳赏味期。而青蟹又根据生长阶段和品质特征分为四大品类：肉蟹、奄仔蟹、膏油蟹、黄油蟹：

·肉蟹：蟹肉厚实饱满，鲜甜弹牙，膏脂较少，肉感明显。

·奄仔蟹：其肉质细嫩爽滑，蟹膏呈流沙状，入口清甜柔和。

·膏油蟹：膏香浓郁，膏体半融带油，油润和绵密口感兼顾。

·黄油蟹：其浑身浸满金黄蟹油，脂香醇厚，每一口油香四溢。

其中

黄油蟹与膏油蟹风味最佳

不仅是食客的首选

也是养殖场的招牌臻品

• 全透黄油蟹

黄油蟹堪称岭南蟹类的“蟹中之王”，是优质母青蟹在绝佳水土、饵料滋养下，膏脂完全融化渗透的特殊状态，千只蟹苗仅能蜕变出一只，珍贵至极。

它的辨识度极高，也是最大亮点：通体通透温润，蟹脸干净油亮，每一处关节都浸润着透亮的金黄色蟹油，含油量高达95%以上。成熟精品黄油蟹单只重量接近1斤，个头饱满、分量十足。

蒸熟后的黄油蟹堪称一绝，无任何硬膏颗粒，全身膏、油、肉完美交融。金黄蟹油绵密流润，入口软糯甘香、润而不齁，就连蟹肉都浸透浓郁油香，鲜甜与油香交织碰撞，层次丰富，回味悠长。

• 精品膏油蟹

膏油蟹作为黄油蟹的进阶前置状态，相较于完全化膏的黄油蟹，膏油蟹拥有双重风味层次：体内既有融化流动的金黄蟹油，又保留部分紧实橙红原生蟹膏，油膏交织、鲜香浓郁。

舌尖先感受蟹油柔滑丰润，缓缓在口中化开，随之而来是蟹膏绵密扎实的颗粒咀嚼感，醇厚油香与浓郁膏香交织缠绕，两种滋味在口中碰撞，一口入魂！

此外，郑庆安分享多年实操蒸蟹技巧：烹饪前先将螃蟹放入冰箱冷冻1个半小时，可有效避免蒸制过程中蟹腿脱落；在蒸制时加入少许九层塔同蒸，螃蟹鲜香味会更加突出。

除青蟹外，基地还养殖大草虾，单只重达三两。一只虾几乎和成年人手掌一般大小！简单的白灼最能凸显它的好品质，无需复杂调料，蘸少许酱油就足够出彩。

虾肉厚实弹牙，脆嫩不柴，咀嚼间鲜甜汁水四溢；头部虾膏丰盈绵密，鲜香味浓，吃起来格外过瘾。

时令正好

无论是家人小聚或是亲友小宴

一桌鲜活地道的虾蟹美味

定能让平凡的餐桌 因这一口鲜甜格外动人

快来红旗 感受这份时令好滋味吧！