在这个丰收的时节
大地一片金黄
此时，正是晾晒柿饼的最佳时期
一起走进汕头潮阳区金灶镇芦塘村
一同感受红红火火万“柿”如意的好日子

金灶镇有着悠久的柿饼制作传统
每年农历九月至十二月
山里的很多村子就开始晒制柿饼
用竹架子整整齐齐、密密麻麻地
摆放已经削了皮的柿子
整个晒柿场成了一片金黄色的海洋
在阳光下阵阵柿香扑鼻而来
从空中俯瞰、从地面仰望
到处一片片金灿灿，蔚为壮观

在潮汕地区，常见的柿子分为两种
一种是红柿，可直接食用，香甜绵软
另外一种是水柿，是制作柿饼的原材料

今年57岁的村民刘叔是当地的“晒柿高手”
从事柿饼加工已经40年的他
从小就跟着父亲学习制作柿饼
他告诉橄榄台记者
成千上万个柿子
需要一个个削皮、晾晒、揉捏
整个过程非常耗时耗力
工人们常常早上五六点就要出门干活

刘叔说，九分熟的柿果要先挖掉柿花、削皮
才能拿到竹筛上面晾晒
晾晒的时候，果蒂要向下
晾晒的过程中要给柿子翻面
去皮的柿子要尽情吸收日光精华
天气好的时候
小柿子要晒10天，大柿子要20多天
遇到天气不好，时间还要更长
碰上雨天就要将竹箩旁的薄膜盖上，避免淋湿

在此期间，要对柿子反复进行压捏
捏果的目的是让果肉分布均匀
按“十字”型慢慢按，不能太用力
捏的次数越多越到位
柿饼吃起来口感更加软糯胶甜
每天如此反复晾晒、揉捏工序至少得五遍

经传统工艺制作的柿饼
质地褐红晶莹、形大柔韧
不断析出洁白的霜粉
柿霜入口冰凉、甘甜、润滑，甜而不腻
柿饼肉质紧实，富有弹性
咬上一口，嚼劲极强

这个秋冬，约上三五好友来金灶走一走
品尝甜糯滑软的柿饼
拍下那片摄人心魄的金黄
领略这独有的好“柿”成“霜”吧！