酒楼，承载着不少老广的美食记忆。不管是喝早茶、聚餐、摆宴席，一盅两件、镬气小炒和经典粤菜就能喂饱吃货们的胃。在斗门鳄鱼岛附近就有一家开了近20年的老字号。这也是本地人最常推荐的选择。

20年老牌酒楼改造升级

米其林大厨把控出品

裕满人家是斗门的老牌粤菜酒楼，经营早茶、饭市也承办宴席。

去年，它迎来了一次全新蝶变——新老板接手后，将酒楼进行改造升级，还招纳了米其林大厨进行管理和把控出品。

新老板说来也并不“新”，其深耕斗门餐饮市场多年，旗下多家酒楼有口皆碑，也是颇受老饕们青睐的老字号。新招纳的米其林大厨既担任总厨，同时也是裕满人家的总经理，学厨20余年，曾就职于广州多个大酒楼，收获不少荣誉和成就。

改造升级后的裕满人家保留着岭南风的外立面；进大厅后右手边就是海鲜池，生猛海鲜现捞现做，让人挑花了眼；左手边是干净敞亮的宴会厅，每当早茶时间这里的客流便络绎不绝；楼上设置了数个精致的包间，房间取名扎根珠海本土，满满的亲切感。

始终坚持做手工菜

成就月摆千席的口碑

如今的裕满人家与以前有所不同，其在保留传统味道的基础上，加入了许多新潮创新，例如分子料理“樱桃山药”、独家首创的“海苔肉松冰川茄”、入选“珠海必吃·斗门一桌菜”的“金不换罗氏虾”各具特色，颇受食客青睐。

裕满人家仍守着灶台的烟火气，坚持做手工菜。那揉进面点里的力道、慢火吊出的高汤、即点即蒸的鲜活气，都是机器无法复刻的温度。

“做菜一定要用心，突破创新的前提是要尊重传统，老祖宗的手艺不能丢。”裕满人家总经理兼总厨说道。

既有老字号的底蕴，又有新潮创新带来的惊喜，每到周末喝早茶的高峰期，这里常常需要等位。而除了早茶和饭市，这里也是不少人摆喜席、生日宴、谢师宴等的首选，曾试过一个月承接一千多桌宴席。

平民化价格+精致出品

普通食材也能做得高大上

在裕满人家，普通食材也能做得高大上，食客们以平民化的价格就能吃上色香味俱佳的“漂亮饭”。

金不换焗罗氏虾：

生猛大只的莲洲脆皮罗氏虾即捞即做，剪去虾须虾脚后在热油里浅炸一番，再加入秘制酱料爆炒，最后以金不换香草来提鲜增香。浓浓的酱汁包裹住虾壳、渗透进肉里，虾肉绵软中带着弹性，还有丰富的虾膏，一口下去超级满足。

江南百花鸡：

江南百花鸡作为传统粤菜名菜，在民国时期颇受欢迎，“食得是福，穿得是禄，江南百花鸡胜过食龙肉”一首传唱的歌谣可见其当时的地位。

这道菜的传统做法是蒸，裕满人家将其改良为油炸，去脂留膜的鸡皮包裹着鲜嫩的手打虾滑，鸡皮薄如蝉翼、入口酥脆，虾滑爽弹鲜香，值得反复回味。

老菜脯酱蒸老虎斑：

新鲜老虎斑切片来蒸，更方便食客品尝，潮汕老菜脯剁成沫制作成酱，其咸香的口感升华了老虎斑的清甜。

一口一片油润嫩滑的鱼肉，独特的咸香激荡着味蕾，令人食欲大增。

黑松露黄金芙蓉烩鲜鲍：

鲍鱼掌心般大，经过火喷定型、分离壳肉、剔除内脏、盐水和淀粉搓洗等步骤，才能得到一只干净又保留鲜味的鲍鱼。以虾汤蛋羹为基底，加上以黑松露酱烩制的鲜鲍，品尝时既有虾的浓郁、蛋的奶香，又有鲍的甘甜、酱的醇厚，带来多层次的味觉享受。

海苔肉松冰川茄：

这是裕满人家独家首创的菜品，灵感源于常见小吃章鱼小丸子。茄片夹着芋泥经过油炸后喷香可口，铺上满满的海苔肉松，软糯的香甜和酥脆的咸香相互交织，好吃不腻。

山螃蟹炖水照影汤：

山螃蟹是斗门的特色之一，也是这个季节才有的。

这道汤品融合了岭南“药食同源”的养生智慧，以山螃蟹的鲜活血气与水照影的清肝利湿为核心，加入多种材料慢火熬煮，清而不寡，是兼具风味与功效的时令靓汤。

樱桃山药

分子料理的核心在于把食物进行解构和重组，创造出颠覆传统形态和口感的创新美食。

这道菜便是如此做法，樱桃的外形入口却是山药的绵软与果酱的酸甜，带给人十足的惊喜。

老字号酒楼里的美食，不仅是舌尖上的满足，更是时光沉淀的情感印记。这些承载着匠心与情怀的味道，在四季更迭中温暖着食客们的胃与心。