对于米其林星级主厨来说，怎样的食材才算好食材？珠海希尔顿酒店的方洋林和陈玉左两位主厨，将目光锁定在本地食材上，融入“白蕉海鲈“等珠海元素，联袂打造中西合璧的“珠海味”大餐，获得粤港澳食客的广泛好评。

在近期举办的希尔顿集团“主厨季”五周年系列活动中，珠海希尔顿酒店酒店行政副总厨方洋林及中餐总厨陈玉左携手，以“创新技艺烹制新鲜食材”的烹饪理念，打造了一个全新的夏季晚宴菜单。其中，以“白蕉海鲈”为食材打造的一道佳肴格外引人瞩目。珠海位处咸淡水交界处，所产出的海鲈口感鲜嫩、清透，因此也有“中国海鲈之乡“的美名。精选的鱼肉通过低温慢煮技术加以烹饪，加上特色的酱料调味，激发鱼肉中的“咸”“香”“甘”“甜”，层次感非常丰富。

此外，主厨团队还选用了多款优质的食物，烹饪出地道味道。其中，陈玉左为来宾们准备了深受好评的玻璃脆皮乳鸽和夏季新品南澳珠瓜扣雪花牛肉，前者以23天内石歧乳鸽经热油反复浇淋形成酥脆且晶莹的焦糖色外皮，而充沛汁水又被紧锁在细嫩肉质里，撕扯间肉香弥漫；后者将珠瓜的甘甜与牛肉的鲜味以互相借味的方式呈现，有味使其出，无味使其入，口感鲜糯，略带回甘。